速冻食品没营养、不健康？这些真相，每个家庭都应该知道

科普株洲

光是听到“速冻食品”这四个字，大部分人的反应先是摇头、皱眉，然后全身心散发着抗拒的信号：最好别吃，不健康、不安全、不放心！

说实话，并非所有速冻食品都是“危险”的，它们真的没有那么可怕。对速冻食品的朦胧、错误认知——现在，该揭开真相了。

放冰箱的食物不等于速冻食品

在脑海里最常浮现出现的速冻食品，大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等。其实，现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了。在超市里、网购时，你就会发现：琳琅满目的速冻食品，挑到人眼花缭乱。

速冻食品包含这6种常见的类型：

① 畜产速冻食品（猪肉、鸡肉等）

② 水产速冻食品（虾仁、海虾、鱼等）

③ 中式点心类（汤圆、馒头、饺子等）

④ 油炸食品（鸡块、可乐饼、鱿鱼串等）

⑤ 火锅调料（牛肉丸、鱼丸、芝士丸等）

⑥ 农产品速冻食品（青豆、玉米、西兰花等）

那是不是所有放进冰箱里的食物，就是速冻食品呢？当然不是，它们是有区别的。

“速冻食品”关键在于“迅速”，指的是对新鲜食物进行速冻时，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。

还有一种常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。即在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品叫“缓冻食品”。

所以，我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物，并非速冻食品，千万不要搞错了！

速冻食品，到底能不能放心吃呢？

速冻食品之所以备受质疑，大多是因为它的健康与安全问题。速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的，事实却恰恰相反。

速冻食品并非完全没有营养，这一切都得益于日渐成熟的速冻技术。在整个速冻过程中，超低温能迅速降低食物的温度，使食物中的水分结成小冰晶，而这些小冰晶最大程度地保留食物的鲜味。

与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。

速冻食品的营养、口感更差？

▶ 肉类：营养价值相当

速冻的过程中，肉类的口感会受到影响，吃起来比新鲜肉类差。但是肉类的营养损失并不大，一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质，蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的。因此，速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响。

▶ 水产品：减缓腐烂速度

水产品讲究的是“鲜”，在急速冻结的条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态，减缓水产自然变质、腐烂的速度。一旦冷链环节出现问题，那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用，营养会加速流失，甚至有卫生安全隐患。

虽然速冻水产品能最大限度地保持新鲜度、风味及营养成分，并且延长保存期限，但是小健也是觉得鲜活的水产更适合做菜。

▶ 蔬果：保鲜更好

“蔬果要吃就吃新鲜的，那才是最有营养的。”如果有这样想法的朋友，小健不妨告诉你们，是不正确的。因为蔬果被摘下来后，依旧会进行呼吸作用，照样会破坏、消耗蔬果本身的营养。

若在蔬果采摘后立即进行速冻保存，蔬果的呼吸作用几乎处于停滞状态，使微生物无法生长繁殖。这样保存下来的蔬果，反而新鲜度和营养度更高。当然，速冻蔬果的口感肯定是比不上新鲜蔬果了。

速冻食品含有防腐剂？

相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂，危害健康”之类的传言。其实，这些都是谣言！

速冻食品一般是不含防腐剂的，这依然是与其保鲜技术有关。低温速冻的保存能抑制微生物的繁殖，防腐剂在这里是没用的。

速冻饺子便宜，是因为肉质不新鲜？

假如你曾经怀疑过——速冻饺子“便宜大碗”、含肉量多，是因为肉质不新鲜、厂家低价售卖，那就大错特错了。

速冻饺子之所以便宜，离不开机器化的生产，这样的生产方式节省了人工成本；而且食材多是批量购买，价格会更便宜，薄利多销这个道理相信大家都明白。

挑选速冻食品，记住这个口诀就够了

速冻食品方便简单、保质期长，有时候不想开小灶，一包速冻食品就能抵得上一顿晚餐了。如果偶然想吃吃速冻食品，该怎样挑选更安全呢？

挑选速冻食品，记住这个口诀：“看包装、摸软硬、查品牌”。

✔ 看包装

买速冻食品之前，先看看包装上的生产日期是不是近期的，日期越新近，速冻食品的品质越新鲜；其次，看看厂家、地址、电话是否清晰，一旦出现质量问题，也能维权。

✔ 摸软硬

摸一摸速冻食品的包装表面有没有附着霜、冰碎，如果有的话，表示该速冻食品被反复冷冻过，最好不要购买。另外，还要摸一摸速冻食品有没有变软的现象，若发现变软了，则表示贮存温度过高。

✔ 查品牌

选择值得信赖的大牌子，这样的速冻食品更有安全保障，意味着加工环节、冷冻环节更规范，避免买到“三无产品”。

来源：健康圈

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