【科普】烫出来的癌症太冤，别再劝人”趁热喝”

“快，趁热吃”“老板，多放辣”……是不是听到这些话，脑海中立马有了热气腾腾涮火锅的画面？在我们日常生活中，老人们总是念叨“趁热吃、 热吃”，从热气腾腾的面条，到热馅烫嘴的包子、饺子以及大多数人都钟爱的涮火锅，中国人的饮食与“热”这个字是如影随形。

虽然，热食可以增进食欲，促进胃肠道的蠕动和增加胃肠消化液的分泌，同时可使人兴奋，有利于食物的消化和吸收。但是，热食不等于“烫食”，食物的香味也不是同温度成正比的。更重要的是，人的口腔、食道对温度的耐受是有一定限度的。正常情况的下，耐受高温在50℃~60℃，但对一般人来说，口腔都觉得有点烫的时候，食物的温度其实起码是70℃左右了，远远超过了食管能承受的温度，娇嫩的口腔、食道以及胃粘膜都会被损伤，如果是偶尔被灼伤，很快可以自己恢复,但如果在破损还没有愈合的情况下，一口接一口、一顿接一顿的吃得烫，这样食道长期被烫食刺激，粘膜就一直处于损伤、修复无数次循环的阶段，就会诱发粘膜的癌前病变。所以说，经常喜欢吃烫食的人，深受着食道癌的“青睐”。我国食管癌发病率与病死率相对较高，食管癌一直是威胁我国居民健康的主要恶性肿瘤。因此，对于滚烫的食物和饮品，需要稍微晾一晾再食用。

有了健康良好的饮食及生活习惯，才能够让我们有效预防食道癌：

一、保护食管

食管是一切食物到达胃内的“必经之路”，食物在食管内成团，有序进入胃内消化，所以，保护好食管才能确保这条通道畅通无阻，即应做到以下几点：

1、细嚼慢咽：唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后，能促进消化，水解淀粉或麦芽糖等，稀释、溶解食物，增强味觉；黏蛋白能润滑食物，便于吞咽，中和有毒物质和杀菌。而狼吞虎咽恰恰会让我们的食道受损。

2、不吃过热、过硬、刺激性强的食物：这类食物会使口腔、食管和胃粘膜都受到损害。其中，刺激性食物除辛辣食物，还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。

3、注意口腔卫生：口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

二、拒绝致癌食物

1、亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用，所以要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。

2、不吸烟：吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。

3、不酗酒：长期大量饮酒难免不食入致癌物，有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

三、营养合理

流行病学调查证实：营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺乏会出现食管黏膜增生，容易恶变；脂肪缺乏时有碍必需脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果；提倡饮茶，绿茶能防癌，并对心血管病等有利，但不主张豪饮，最好是“品尝”，少量多次有效的饮于体内（当妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠病时则不或慎饮）。

四、药物预防

患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C。故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素以及相关药物来预防。

五、积极治疗食管疾患

患食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。所以一定要密切观察、积极治疗、及时采取有效措施预防。

另外，专家提醒：食管癌是中老年人常见的癌症。人过40岁后，发病率随年龄增长而显著上升，60~65岁是高峰期。但千万不要以为预防食管癌是老年人的事，因为癌症的潜伏期长达10~20年，所以，任何年龄段都要重视。

心急吃不了热豆腐，心急也吃不到健康食物，让我们每一个人在日常生活中都养成良好的饮食、生活习惯，中国千千万万的美食，我们慢慢品尝，记得别再劝人“趁热吃”、“趁热喝”