联合国粮农组织和世界卫生组织共同发布关于食品企业防控新冠病毒肺炎以及保障食品安全的临时指南

     世卫组织最近的建议是，目前的证据表明，COVID-19病毒在密切接触时通过呼吸道飞沫（在咳嗽或打喷嚏时形成）和污染物传播。当COVID-19病人咳嗽或打喷嚏时，产生飞沫到达另一个人的鼻子、嘴、或者眼睛，病毒可在人与人之间直接传播。或者由于呼吸液滴太重，无法通过空气传播，它们会落在受感染者周围的物体和表面上。接触受污染的表面、物体或感染者的手，然后触摸自己的嘴、鼻子或眼睛，可能会感染。例如当触摸门把手或握手，然后触摸脸就可能发生感染。

     世卫组织建议，感到身体不适的人员应该呆在家里。在食品企业的工作人员需要了解COVID-19的症状。食品经营者需要就此类症状和停止工作的相关政策向工作人员提供书面指导。最重要的问题是，员工能够及早识别症状，以便寻求适当的医疗和检测，并最大限度降低感染同事的风险。

    对在食品经营场所工作的人员应就如何防止COVID-19传播提供书面的指导和培训。作为食品安全管理体系的一部分，食品企业所采用的正常程序应该确保受感染的工人被排除在食品场所之外。身体不适或有COVID-19症状的人员不应上班，应告知他们如何联系医疗专业人员。这一点是必要的，因为如果受感染的人员处理食物，他们有可能通过咳嗽和打喷嚏，或通过手接触，将病毒引入他们正在处理的食物或食品的表面。此外，在某些情况下，感染者可能没有任何疾病的迹象或症状，或可能出现容易被忽视的轻微症状。一些尚未出现症状的感染者被证明具有传染性和传播病毒的能力。这就要求食品行业的所有工作人员，无论其表面健康状况如何，都必须保持个人卫生并正确使用个人防护用品。食品企业需要采用高水平的安全和员工管理，以保持无病的工作环境。

      一个基本的前提方案是必须确保将受COVID-19感染的工人（有症状的感染者和确诊的无症状携带者）及其接触者（接触确诊病例的人）隔离在食品场所之外。身体不适或有任何COVID-19症状的员工不得继续工作。应建立允许员工通过电话（或电子邮件）报告疾病的程序，以便早期患有COVID-19的员工能够收到可靠的信息，并迅速被排除在工作环境之外。

      食品经营场所的食品安全措施应继续按照既定的食品安全管理制度（FSMS）实施，以期达到最高的卫生标准。

     在食品工作环境中，佩戴一次性手套不可以代替洗手。COVID-19病毒可以像它污染工作人员的手一样会污染一次性手套。取下一次性手套时会导致手部污染。戴上一次性手套会给人一种虚假的安全感，可能导致工作人员没有按要求勤洗手。

       洗手比戴一次性手套更能防止感染。食品企业需要确保提供足够的卫生设施，并确保食品工作人员彻底和经常洗手。普通肥皂和温水足以保证洗手的效果。消毒洗手液可作为附加措施，但不应取代洗手。

     世卫组织的指导建议认为，工作人员之间至少保持1米（3英尺）的距离。在食品生产环境难以做到这一点的企业，雇主需要考虑采取其他措施来保护雇员。

      感到不适的员工不应去工作而应寻求医疗建议。但是，如果一名食品工作人员在工作场所出现典型的COVID-19症状并感到身体不适，则应将其转移到远离他人的地方。如果可能的话，找一个房间或区域，在那里他们可以被单独隔离，比如员工办公室。如果可以打开窗户，请打开窗户通风。同时应安排感觉不适的员工迅速离开食品场所。

      身体不适的员工应遵守各个国家报告COVID-19病例/疑似病例的指南。当他们等待医疗建议或被送回家时，应避免与其他员工接触。并避免接触人、表面和物体，建议在咳嗽或打喷嚏时用一次性纸巾捂住口鼻，将纸巾放在袋子或口袋中，然后将纸巾放入带盖的垃圾箱中处理。如果没有纸巾，则应该在咳嗽、打喷嚏时弯曲肘部捂住口鼻。如果在等待医疗救助时需要上厕所，他们应该使用单独的厕所（如果有的话）。

      感染员工接触的所有表面都必须清洁消毒，包括所有明显受体液/呼吸分泌物污染的表面和物体，以及所有可能受污染的高接触区域，如厕所、门把手和电话。清洁时应使用酒精类消毒剂/表面消毒剂。一般来说，酒精类消毒剂（乙醇、丙二醇、丙醇）在70-80%的浓度下，可显著降低COVID-19病毒等包膜病毒的感染性。以季铵化合物和氯为活性成分的常用消毒剂也具有杀灭病毒的特性。所有工作人员在接触到有冠状病毒感染症状的不适者后，应用肥皂和水彻底洗手20秒。

      如果一名员工被证实携带了COVID-19病毒，则有必要通知受感染员工的所有密切接触者，以便他们也能采取措施，将进一步的传播风险降到最低。食品行业中，接触者的例子包括任何面对面接触或身体接触（即触碰）的员工；任何与确诊病例在1米范围内的员工；任何在没有适当个人防护装备（如手套、工作服、防护服）的情况下清理过感染者体液的人；与确诊病例在同一工作团队或工作组的员工，以及与确诊病例共同居住的所有员工。

      世卫组织建议，从接触确诊病例的最后一个时间点算起，将接触者隔离14天。至少应要求与受感染者有过密切接触的工作人员，从最后一次接触确诊病例算起，在家中隔离14天，并保持身体距离。如果他们在14天隔离期内的任何时候出现不适，并且COVID-19检测呈阳性，则证明他们被感染，并应按确诊病例进行管理。

      未与原确诊病例密切接触的工作人员应继续采取常规的预防措施，照常上班。将员工分成小型团队或工作组将有助于在员工报告出现COVID-19症状时最大限度地减少对其他员工的干扰。不建议关闭工作场所。

       应为曾感染但已恢复的工作人员制定重返工作岗位政策。世卫组织建议，一旦确诊病例的症状得到缓解，并且至少间隔24小时进行两次PCR检测均呈阴性，就可以解除隔离。如果无法进行检测，世卫组织建议，在症状消失14天后，患者可以解除隔离。

       负责运送货物的司机和其他工作人员在送货至食品场所时不得离开车辆。司机应配备酒精洗手液、消毒剂和纸巾。司机在将送货文件交给食品企业工作人员之前，应使用洗手液洗手。配料和产品应使用一次性容器和包装，以免除清洗负担。对于可重复使用的容器，应执行相应的卫生规定。

        送货到食品经营场所的司机应了解COVID-19接触传播的潜在风险。如果司机触摸被污染的表面或与被感染者握手，就会被病毒感染。频繁接触的表面最有可能被病毒污染，如方向盘、门把手、移动设备等。因此，保持手部卫生和保持距离是很重要的，保持接触表面卫生是避免交叉污染的关键。

      司机在取货和送货给客户时，需要注意与其保持距离，并且需要保持高度的个人清洁，穿上干净的防护服。司机还需要确保所有运输容器的清洁，经常为运输容器消毒，避免食品受到污染，并且注意将清洁的货物与可能造成污染的货物分开。

       如果零售食品从业人员遵守标准、具有良好的个人卫生习惯，能够减少大多数食源性疾病传播的风险，那么他们就不太可能污染食品。采用经常洗手、使用洗手液、穿戴防护服、保持良好的呼吸卫生习惯等措施，都会降低疾病传播的风险。雇主应强调经常洗手、保持良好卫生习惯、以及经常清洁和消毒定期接触的表面的重要性。食品工作人员需要了解COVID-19的症状，如果他们认为自己有疾病症状，就应及时通知他们的雇主并寻求医疗帮助。在食品零售场所人与人之间保持距离对于降低疾病传播风险至关重要。

      识别零售场所的高接触点并确保定期清洁和消毒，将传播COVID-19的风险降至最低。高接触点的例子有购物手推车、门把手和供客户使用的秤等。

       虽然一些消费者认为开放式食品展示售卖有可能导致COVID-19感染，但目前没有科学证据表明食品与COVID-19病毒的传播有关。在开放式食品售卖区（如沙拉吧、新鲜农产品展示区和面包产品）周围保持良好的卫生环境是很重要的。建议消费者在食用前用饮用水清洗水果和蔬菜。顾客和工作人员应在开放的食品区内应始终严格遵守良好的个人卫生习惯。

    为了对开放式食品展示售卖区进行卫生管理，避免COVID-19通过表面接触传播：