为什么有人特别能吃「辣」？辣味是这样“征服”味蕾的……

在中国，“辣”味已经渗入到天南地北的美食中。对于喜欢吃辣的人来说，“辣”带来的爽，总是令舌头无法戒掉。

为什么有的人无辣不欢，有的人却一口不能吃？《生命时报》（微信搜索”LT0385"即可关注）采访专家，为你解读辣味的秘密。

同样是三四百万年进化而来，同样只有一根舌头，为什么对辣味的承受能力却不同？这个科普视频告诉你答案。

点击了解辣味的秘密↓

我们常说一些食物“很辣”，但其实“辣”并不是一种味道。

这种神经元遍布全身，当身体接触到热烫物体时，也能激活这种神经元。

吃辣时，之所以感觉像“嘴巴里着火”了一样，是因为大脑的确认为嘴里起火了。

相反，如果吃一些含薄荷醇的食物，凉凉的薄荷味复合物激活了“冷觉感受器”，嘴里的灼烧感会缓解很多。

喜欢吃辣的人和不喜欢的人，所感受到的辛辣感是相同的，只是吃辣的人忍耐力提高了，更享受那种“灼烧感”。

食物中的不同复合物形成了不同的辣味。比如，黑胡椒和红辣椒中含有的辣椒素和胡椒碱，由一种叫“烷基胺”的分子组成。这种分子较大、较重，能滞留在嘴中。

而芥末酱、辣根酱中含有一种叫“异硫氰酸盐”的分子，这种分子较小，能轻松扩散到鼻窦处。

因此，吃红辣椒时，嘴里会有灼烧感，而吃芥末时，鼻子里会有灼烧感。 

既然辣是一种“痛觉”，我们为什么还会对辣“上瘾”呢？

对一些人来说，吃辣就像坐过山车，虽然最直接的感受并不舒服，但他们非常享受随之而来的刺激感。

吃辣时，大脑感觉到“痛觉”，会分泌一种名为内啡肽的激素，内啡肽与肾上腺素相反，它能够放松大脑，缓解压力。

内啡肽会让人产生愉悦的感觉。因此，当痛的刺激慢慢消退，人体内的压力也随之得到了平缓释放。

但是，如果一直猛吃辣的话，身体所分泌的内啡肽就无法使人感到满足，这样一来，就会更加想吃辣，于是就吃辣“上瘾”了。

作为蔬菜界较有争议的“火辣选手”，吃辣椒给身体带来这些好处：

辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。