李时珍称其为“菜蔬之王”，这样吃， 护心通血管，专家都说好！

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

由于它具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。

据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。

时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍有长年食用胡萝卜的习惯。

当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。

胡萝卜中的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害。

多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹等问题。

胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。

日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应。

胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。

胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。

据美国疾控中心一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有越长的寿命。

因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人认为胡萝卜只有用油炒才更营养，但这并不是真的！

我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。

这其实是胡萝卜素溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费。

其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！

因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，油脂在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素就能被溶解吸收。

现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。

而且，胡萝卜蒸熟后胡萝卜素便会更好的释放出来，食用后的吸收利用率也会提高。

但要提醒大家的是：虽然胡萝卜营养多，但是如果短时间内摄取过量的话，β胡萝卜素会大量进入血液，使皮肤变黄！

所以不管是多好的美食，吃适量就好。