舌尖上的中国：主食的故事

　　一日三餐，主食不可或缺。人们经常会有“不吃主食，总觉得没吃饱饭”的感觉，那是因为主食是我们摄取热量的主要来源。小时候饿肚子的时候，一个白馒头就着咸菜吃，那种满足的味道至今回味无穷。

　　中国地域广阔，各个地区的人们所享受的主食也截然不同。北方人热衷面食，无论是东北还是西北，面食都非常有特色。东北的馒头，饺子，山西的刀削面，西北的兰州拉面，新疆的馕等。南方人最喜爱的主食是米饭，此外还有米粉，米线，河粉等。比如桂林米饭、云南过桥米线等都非常有名。糌粑是藏族牧民传统的主食之一，它是藏族人民天天必吃的主食。主食的不同，反映出当地自然环境差异对农作物的影响。

　　图1 北方和南方主食 图2 糌粑

　　中国总共划分了5个温度带和一个特殊的青藏高原区。不同温度带地区的热量状况不同，从而导致农作物的生长期长短不一，耕作制度和作物种类也有明显差别。

　　图3 中国的温度带分布图

　　中国自古就出现了 “南米北面”的独特主食格局。北方主要位于中温带和暖温带，主要粮食作物为小麦，玉米，谷子，高粱等。北方人爱吃的面食，是由农作物小麦磨成的面粉制成的。玉米、谷子和高粱都属于粗粮，其中谷子碾出来的就是小米，主要分布于黄土高原地区。北方人早餐中经常会出现有玉米面制成的玉米粥。因其营养丰富，深受城市人的喜爱。南方地区主要位于亚热带和热带，主要粮食作物为水稻。水稻是一种对热量和水分的要求比较高的农作物。米饭和米粉等南方人喜爱的主食主要是农作物水稻生产出来的。