“色香味”一直是我们对美食的基本评判要求，有没想过为什么“色”能排第一？
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上世纪70年代，在美国曾进行过一项有趣的研究，研究者请两组实验员在餐厅里品尝不同颜色的牛排、薯条和豌豆。
第一组实验者走进房间，当他们看见桌子上摆着炸至金黄的牛排和炸薯条。他们立即食欲大增，美滋滋地品尝起来。而另一实验组同样饥肠辘辘，不同的是，当他们走进的房间的时候，先关闭了灯光，这时摆在他们眼前的桌上的，已经换成了染成蓝色的牛排和绿色的薯条。虽然口味并没有改变，但怪异的食物瞬间让实验人员没了胃口，他们宁愿饿着也拒绝吃这样的食物，甚至还对此有些反胃。其实两组实验中的牛排和炸薯条，只是颜色不同，本身并无差别。可以一旦人们看到食物的颜色有了改变，食欲马上产生了巨大的差别。
这说明，食物的颜色与人的食欲之间存在着莫大的联系。
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这种灯叫生鲜灯，只要你去过菜市场，一定看到过，只是从来没留意罢了。那么，生鲜灯是用来给食材保鲜的吗？
前些日子，有粉丝和好奇君反映，说菜场看着新鲜红亮的五花肉，买回家就发现变得灰白了许多，不知到是什么原因。好奇君去了附近菜场转了一圈，发现肉铺摊位上几乎家家都挂着这种生鲜灯。
网上搜一下，这类LED生鲜灯很多。而且还有好多种类型：不同的色光、色温对应不同的食材。效果大家自己看，就问你，如果在市场，你会选哪块肉？
对比实验下，在生鲜灯下是不是好多了？
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它的名字很具有迷惑性，以前也以为它里面有啥高科技，可以通过光源照射让食材在物理性上保鲜；现在看来，它更应该叫“食材美颜灯”——类似美颜滤镜。三种生鲜灯测下来，感觉鲜肉生鲜灯的表现最好，蔬菜、水果灯效果没鲜肉灯明显，而且仔细看就会发现颜色很假，如果说破了，还是很容易识别的——最方便的办法就是看食材的盛具，一般都是白色的，但在各种颜色的生鲜灯照射下也变色了。自然光是观察物体颜色最理想的光源，自然阳光的显色指数（CRI）是100，它表示在此光源环境下可以正确的看到 100% 的颜色。但在室内，我们就离不开人造光源，而人造光源的显色指数就决定了你所能观察到的颜色。显色指数值越接近100，显现的颜色就越真实；所以菜场里的这些生鲜灯的显色指数一般不高（简单理解就是搞得暗一点），然后通过混光的办法，让灯光颜色或色温，更偏向某种特定食材需要的颜色。比如卖肉的生鲜灯，大部份用白色灯珠，再配以一小部分红色灯珠，形成特定的偏红灯光，让鲜肉看起来肉质鲜美，红润多汁。绿色灯是“生命色”给人以充满活力之感，多用于生鲜区的蔬果部门。
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