真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别…

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

他们之间有什么区别？有什么作用？

今天就详细的跟大家说一说

即纯碱、碱面，化学名是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要是软化食物纤维的作用。

制作面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高卖相和口感。

注意不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时桃毛蹭到手或嘴边总会感到不适。用少量的食用碱或小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

一种常见的膨松剂，化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。

在煮玉米、熬玉米粥时，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉俗称明矾，组成配料是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

蒸馒头包子过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学方法。

一种单细胞兼性厌氧真核微生物，也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但单纯酵母发面需要较长的时间。

传统油条的制作过程中，就是在面粉中加入小苏打、传统泡打粉及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是硫酸铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物，让面团变得更加蓬松。

经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾制作油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质。