【科普阅读 · 领读︱第4期】简单营养学

科普贵阳

什么是营养，那么大家每天都在说的我要补充营养，那到底是什么营养呢，该怎么补充营养呢?

决不能只把营养缺乏视为营养不良，营养过剩也是营养不良，或者叫营养失衡。世界卫生组织认为：营养过剩比营养缺乏的危害更大，造成的疾病和死亡更多。

按照营养平衡的原则，我们现在的饮食是很不合理的。一方面是营养过剩，高蛋白、高脂肪、高热量；

另一方面则是营养缺乏。2002年中国居民营养与健康状况综合报告中指出，动物性食物和油脂的供能比急剧上升，谷类和蔬菜的消费减少，导致膳食中有益健康的因素如膳食纤维、B族维生素、维生素C以及微量元素的摄入降低。

奶及豆制品摄入量低，造成居民中钙摄入量普遍偏低！

什么是营养

什么叫营，什么叫养。

营是后天学习知识来认为应该吃什么，养是先天的能力来认为什么应该吃什么不应该吃，两者的区别就是告诉我们要因人而异，什么适合自己的食物就选择什么。

也可以说成。营养成分均衡的过程：身体内的需要和外界要相平衡。

平衡营养与营养的个体化并不矛盾，个体化营养的目的还是要达到具体个人的营养平衡，只不过他们对营养素的需求量可能和一般的标准有所不同。

把每个人营养木桶上短的木条接长，力求这些木桶都能达到最大的盛水量。世界着名的营养生物化学家杰弗里？

布兰德认为：“推荐日摄食量与每个人营养需求的确定是毫不相关的。它们只是恒定的标准，虽然这些标准理论上可以满足所有健康人群抵御已知的营养紊乱病症的需要，但是它与西方社会常见的营养紊乱现象没有任何关系.

今天的食物就是明天的自己，食物与人的成分都是六大成分构成只是比例不同，排列不同而已。

我们人体的水占的成分最多，水是维持我们生命活动的基本，人可数天无食，不可一天无水。

六大成分

1. 水是我们身体物质转运的载体，输入营养，排出身体废物，消耗脂肪都需要水的。人对水的需求是很重要的。

2. 蛋白质是构成和修复人体组织。不可盲目补充蛋白质，适当的补充蛋白质对人体的身体是有益的，要注重身体的营养平衡。

3. 脂肪是大脑，神经的构成及身体保护。脂肪的作用是可以隔绝体内和体外温度，保证体温不低，保护体温不高。

4. 矿物质构成身体骨髓，牙齿，平衡身体技能。矿物质是维持机体酸碱和正常渗透压的必要条件，过量补充矿物质无益反而有害。

5. 维生素是维持身体正常身体功能。在协调身体，生产，代谢，发育过程中发挥着重要作用，维生素不参与构成人体细胞，也不为人提供能量。

6. 碳水化合物是人体能量的主要来源，为生长，运动，提供主要能源，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。

这些在人体生命活动中起到了至关重要的作用，良好的膳食模式可以提供人体充足的营养，保障膳食和能量的平衡，有益人体健康，食物中除了含有多种营养成分外，还含有其它许多的有益健康的成分，对促进健康具有重要作用。

谷薯杂豆类：谷类有小麦大米玉米小米等薯类有马铃薯山药等。

黄豆绿豆红豆等补充合适的膳食纤维可以预防心血管疾病，癌症等。

蔬果类：蔬菜水果等对身体摄入维生素和微量元素的作用很大。

肉蛋类：提供丰富的蛋白质，脂肪等人体所需的矿物质，蛋类更有益于神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

油脂类：主要为人体提供能量和脂肪等，是人体为维持身体活动的重要来源。

211饮食法：2是蔬果，1是优质蛋白，第二个1是碳水化合物{谷薯杂豆类}。

那该吃多少呢，每一份和自己的拳头一样多。

比如一个水果选择吃两个和自己拳头差不多的。那该怎么选择蔬菜和水果呢？

1.选择颜色深的蔬菜营养价值越高，选择与季节一样的水果和蔬菜，烹饪菜的话多选择无油或者少油的烹饪方式。

2.选择酸甜或者淡甜的水果，少使用纯甜的水果比如榴莲，荔枝等。因为这两种的含糖量太高，不利于血糖控制。

水果和蔬菜吃到3分之2的时候，这时候就开始吃1，比如鱼禽蛋类来摄入，鱼摄入不用太多，每一周吃一次适合，多选择蛋白质和蛋类等。

吃完后可以开始摄入碳水化合物，比如饼干，小土豆，山药等。这样的可以保证每天的营养到达一种平衡，以此来维护身体的健康。

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