吃馒头时会感到发甜是因为馒头中含有大量的淀粉,而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下,部分会转变为麦芽糖,所以馒头会越嚼越甜。并且,咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化,而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌,其实不然,食物从进入口中的那一刻开始,就已经开始被消化了。当然,口腔的消化也只是初步消化,由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。
大部分人将馒头作为日常的主食,但是有一部分人群——糖尿病患者,可能几年都不会吃一次馒头。馒头中淀粉分解得到的麦芽糖会让很多患有糖尿病的人望而止步,但是真的有必要做到这样吗?