校园科普┋栗子为啥用糖炒？
栗子为啥用糖炒？
小嘉宾：42中学二年级1班 张恒溢
小嘉宾：小苹果，今天下午放学，妈妈来接我，给我带了一包小零食——糖炒栗子，软软糯糯的可真好吃啊！
小苹果：哎呀，前两天有小伙伴介绍芝士焗土豆，今天你又说糖炒栗子，我们的“校园科普之声”要变美食博主啦！
小嘉宾：嘿嘿，我觉得栗子被糖一炒，真的太好吃了。小苹果，你说，栗子为啥要用糖炒呢？
小苹果：还不是因为糖在加热之后，会发生褐变反应，然后脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，这些能带来令人愉悦的色泽和风味，再混合着栗香，可以飘出去很远，让人闻起来很有食欲。
小嘉宾：嗯， 还真是这样！远远地就能闻到糖炒栗子的香味。
小苹果：糖除了能让栗子闻起来诱人之外，还可以将炒沙黏附在板栗外，使得板栗受热均匀。同时糖在加热过程中生成棕黑色的似黑素以及焦糖等物质，使得糖炒栗子表面深棕油亮，颜色更诱人。
小嘉宾：嗯嗯，不光颜色诱人，吃起来味道也很好，甜甜的，沙沙的，特别可口。
小苹果：糖炒栗子味道软糯香甜，很多人误以为是加了糖的缘故，其实板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。但糖熔化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，有效地减缓了板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。
小嘉宾：啊！小小的糖炒栗子居然还有这么多道理啊？