绿豆汤究竟是什么颜色的？
炎炎夏日，很多家庭的的居家必备解暑神器就是一碗冰镇的绿豆汤。绿豆汤是红的还是绿的？南北差异竟然是色差……
北方小伙伴表示绿豆汤就是这样的啊，没毛病。从小到大一直喝的这样的。
明明是一碗绿豆汤，却发出了诡异的红光，不少南方小伙伴惊掉下巴，“红色绿豆汤？认真的？”更有甚者直接放图告诉我们南方绿豆什么颜色。
现在问题来了，绿豆汤到底应该是什么颜色呢？
绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？回答是：没错！会有差！
绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
想煮出一锅好喝营养又养眼的绿豆汤，可以按照以下步骤进行：
1、用纯净水，或加点柠檬汁或白醋
我国的自来水通常偏碱性（尤其是北方），煮汤时，最好选择纯净水，或者在自来水中加一点点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。
2、用高压锅、电饭锅或砂锅
铁锅溶出的少量铁离子，会让绿豆汤颜色变暗。最好使用不锈钢、陶瓷等材质的锅具来煮绿豆汤，高压锅、电饭煲、砂锅也可以。
3、不要加碱或蜂蜜：二者会让绿豆汤变色。
4、盖上锅盖
很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤会容易变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧。
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文章来源：新华网
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