抗氧化营养素与癌症
已知人体代谢过程中所产生的活性氧和自由基能在细胞的多个位点造成氧化损伤。自由基对DNA的损伤可造成遗传学上的改变，如侵犯脂肪酸可形成环氧化物和内源性过氧化物，使脂质过氧化。DNA损伤可导致细胞突变和脂肪酸受损导致细胞增殖，如两者结合就更能导致癌症的发生。抗氧化营养素可以防止上述氧化损伤的发生或阻止活性氧和自由基在体内的生成，或干脆“淬灭”已产生的活性氧和自由基。现在认为，通过膳食中抗氧化营养素来增加机体的抗氧化能力是防癌的一个重要途径。
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类胡萝卜素
β-胡萝卜素除具有清除活性氧和自由基作用外，还有促进细胞间隙连结点通讯和刺激免疫功能的作用。细胞间隙连结点通讯是保证细胞正常生长和分化的重要机制，一旦遭到破坏就可能引起细胞恶变。另外，类胡萝卜素也可能通过转化为维生素A而发挥其防癌作用，维生素A维持上皮细胞正常分化，研究表明，多摄入富含β-胡萝卜素的深色蔬菜、胡萝卜、水果等与癌的发生呈负相关。
02
维生素C
维生素C的抗癌作用主要表现在：抗氧化，增强免疫功能，促进肝脏对毒素的清除，防止粪中致突变物的形成以及阻断亚硝胺生成。研究发现，维生素C摄入量与胃癌的发生率或死亡率呈负相关，对口腔癌、食管癌和胰腺癌的保护作用更加明显；对宫颈癌、乳腺癌和直肠癌也有预防作用。研究表明，幽门螺杆菌感染者胃液中维生素C浓度明显低于对照者，经治疗后又明显上升。而幽门螺杆菌感染致胃癌发生越来越被证明。
03
维生素E
维生素E也是抗氧化剂，有实验表明维生素E有防癌作用。如对436例癌症与760例对照的前瞻性研究中发现，维生素E对肺癌有保护作用，但在流行病学研究方面结果不太一致。
04
微量元素硒
硒的抗氧化作用是通过含硒的谷胱甘肽过氧化物酶起作用，硒在动物实验中已证明有明显抑制多种化学致癌物、自发性肿瘤和转移性肿瘤，同时有研究表明，膳食硒摄入或血硒水平与消化道癌症的发生率或死亡率呈负相关。
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叶酸
叶酸在预防宫颈癌中有着特殊的作用，而且可能对其他癌症也有预防作用。宫颈癌是全世界妇女健康状况的一个主要威胁。在美国，每年有50000个宫颈癌病例，但多数病例是属于细胞发育异常的癌变早期变化，是可以治疗的。这种疾病的潜在原因与一种不会出现感染、依靠性传播的病毒——人乳头瘤病毒（HPV）的感染有关，饮食中叶酸的不足与这种病毒的活化有关。
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钙和其他矿物质
矿物质与癌症的发生密切相关。常量元素钙有预防消化道癌的作用，有证据表明，高钙饮食有助于预防结肠癌。通过大量长期的研究发现，与正常人相比，结肠癌患者摄入的钙和维生素D较少。研究表明，多食用钙的人群发生结肠癌的几率小。钙有抑制脂质过氧化的作用。它能与脱氧胆酸相结合形成不溶性钙盐，保护胃肠道免受次级胆酸的损伤。
来源：龙江靠谱
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