外出就餐“开水烫碗“只能杀掉3%的细菌？

生活中，一些人在外吃饭时

喜欢用开水或茶烫洗餐具

希望起到清洁杀菌的作用

但问题是：

开水烫碗，真的能有效杀菌吗？

专家指出，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

温度越高用时越短，此处的灭菌温度多为灭菌最低温度。安徽省一处食品安全检测消费者体验中心曾做过一次检测实验证实：

哪怕是100℃开水的洗烫

也只能去掉3%的细菌

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检验人员从水饺店取来餐具作为样品，先用ATP荧光检测仪拭子，在碗内部位取样，放入检测仪中进行数据分析，发现碗内表面细菌数值为41RLU。

⇒RLU数值越高，意味着样品越不干净。

随后，检验人员用100℃开水，不断淋烫样品碗，再用拭子对碗内同样部位取样分析。结果显示，哪怕被100℃的开水淋烫后，餐具表面细菌数值仍然有40RLU，数值下降不到3%，证实洗烫的杀菌效果微弱。

不过，随后检验人员延长时间，并且将洗烫改为泡，将碗在100℃开水里浸泡3分钟，取出再次检测，发现餐具表面细菌数值下降至3RLU，除菌率超过80%。

专家指出这是因为组成微生物生命的蛋白质，在高温下会产生凝固变性，导致细胞死亡，而这个过程至少需要几分钟时间。

而一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。

所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。

如今外出就餐时

几乎都是塑封一次性使用餐具

怎么知道它们到底清洗消毒

是否真的合格了？

一看：看塑封膜是否干净，如果膜上杂质多，有可能是废塑料重复使用，还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全；

二闻：打开塑封后，闻一闻是否有刺鼻的气味，比如清洁剂、消毒液等残留，或者未洗净油脂也会有不良气味残留；

三摸：用手摸一下餐具，如果有水感、油腻感，就没洗干净，建议更换。

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