话题丨多起疫情与水产市场密切相关，我们还能愉快地吃海鲜吗？

撰文/云无心（食品工程博士，《舌尖上的中国2》《风味人间》科学顾问）

编辑/刘昭  新媒体编辑/陈炫之

新冠疫情在很多方面改变了我们的生活。最早发现于华南海鲜市场，后来北京疫情反弹起源于新发地的水产大厅，后来大连的疫情又集中爆发一家水产品公司，香港红磡菜市场和土瓜湾菜市场的水产摊位也接连出现群组感染……再加上在进口白虾包装上检出新冠病毒，人们不禁担心：海鲜跟病毒到底有什么样的关系？还能愉快地吃海鲜吗？

▎海产品不能"感染"新冠，但可能"携带"病毒

新冠病毒是一种新出现在人类面前的病毒，我们对它的认知正逐渐地深入和完善。

基于现在的科学信息，我们知道它是一种呼吸道病毒，需要特定的动物作为宿主才能够复制增殖。就目前而言，几乎只发现了它们在人体中增殖。

在人群之中，它们的传播扩散主要是通过飞沫进入空气，然后被其他人吸入；或者病毒附着于物体表面，在接触时沾染到手中，然后通过手接触眼睛鼻子等部位的粘膜细胞而感染人体。

不管是三文鱼、白虾还是其他水产品，都不满足新冠病毒增殖复制的条件。所以，它们并不会"感染"新冠病毒。

但是，新冠病毒在人体之外还能够存活一定的时间。在不同的物体表面和不同的条件下，这些病毒存活的时间不同。在低温高湿的条件下，它们的存活时间远远超出了科学家们之前的预期。

（图片来源/CFP）

海鲜水产为什么成为疫情反弹暴发点，科学家们还没有完全搞清。从目前的信息来看，主要是两个方面：

1、 国外疫情严重，很多加工处理厂的工人是带着病毒工作。他们呼出的病毒和手上的病毒会附着到海产品以及包装表面。在冷冻情况下，这些病毒长时间地保持着活性。被运到中国之后，工作人员通过接触感染了自己。而新冠病毒具有"潜伏期也有传染能力"的特性，所以在发现病例之前，已经在相当的范围内传播开来。

2、 海鲜水产的加工厂和一些市场，都是在通风不畅的室内。空气不畅、低温，使得病毒在空气中传播距离大大延长，使得在工厂内很容易出现"聚集性爆发"。而在市场内，人员流动大，也加剧了传播的速度。

简单说来，海鲜水产，在新冠病毒的传播中起到了一个"邮差"的作用，但是它们本身并不能提供给病毒复制增殖的条件。

▎海鲜水产还能吃吗？

新冠病毒的传播是飞沫和接触。食物上可能"携带"的病毒，跟楼梯扶手、电梯按钮以及公共场所的桌椅一样，来自于携带病毒的人。它们要感染人，需要人接触到活的病毒并且没有及时洗手消毒，又接触了眼睛鼻子能部位。

目前的科学认知是：食物本身并不会传播新冠病毒。首先，即便食材上"沾染"了新冠病毒，经过常规的烹饪，也不被杀死而不再具有活性；其次，即便真的"携带"了，只要在接触之后及时洗手消毒，避免接触眼鼻口腔，也能够避免被感染。

▲2020年8月6日，大连，疫情防控期间的海鲜市场（图片来源/CFP）

对于中国消费者来说，海鲜水产可以分为以下几种情况：

第一类，国产的海鲜水产。中国大陆境内只有少量的感染者，而且都处于隔离治疗之中。一旦发现病例，其"密切接触者"也对会被隔离，工厂也会被关闭消毒。在这样的防控措施下，可以认为包括海鲜水产在内的国产食品上，不会携带病毒。所以，大家不用担心，按照常规的方式处理食用即可。

第二类，进口的海鲜水产。从海关发布的通报来看，海关会进行检测监控。发现问题的，都进行了退货、销毁处理，也取消了涉事企业的进口资格。对于已经流入市场的，也会通知下架。而实际上，所有商家往往都会"扩大范围地下架该类产品"。也就是说，只要你还能在正规超市里买到的进口海鲜，也还可以认为是没有问题的。

当然，海鲜也并不是非吃不可的食物。出于"以防万一"的考虑，短期内不吃进口海产品，也是无可厚非的选择。

如果既想吃又想最大限度地规避"万一存在"的风险，那么也可以采取以下办法：

1、 去正规餐馆吃。一方面这些餐馆对于从业人员和进货有更严格的管理；另一方面，即便是食材中携带了病毒，经过烹饪也被杀灭了。而且你只是用餐具把食物吃掉，并不需要用手接触，也不会被感染。

2、 如果还是想要买回家，那么可以带着塑料手套处理，扔掉包装袋，处理烹饪之后及时扔掉手套，并洗手消毒。其实能够从正规超市买到的海产品，其携带病毒的可能性已经很低，这样做可以给你更多的心理安慰。

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