天天科普 | 32小时不消化？全是地沟油、防腐剂？

方便面

在很多小伙伴心中

都可以说是一种灵魂美食

不管是泡着吃、煮着吃、拌着吃

还是直接干吃都十分美味

随时随地方便快捷

1958年8月20日，第一袋方便面鸡汁面问世。

方便面一经问世就被很多小伙伴追捧，自此席卷全球。但面“红”是非多，关于它的传言也很多。

比如方便面是垃圾食品、吃了32小时不消化、全是地沟油、防腐剂......这些言论是真的吗？今天我们来研究一下：

方便面是怎样制作出来的？

关于方便面的言论是真的吗？

如何科学的吃方便面？

方便面

我们平时吃到的都是成品方便面，今天来看一下泡面的生产过程：

1、混合

在小麦粉中加入食盐，水，碱水和钙等混合均匀，搅拌充分的面坯称为生面。

图源果壳

2、压延

通过滚轮使生面延伸为带状，两片生面压成一片，使纤维连接起来。连续地通过压延滚轮使生面再次变薄，变为约1毫米厚。

图源果壳

3、压花

通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来，随着出口处竹刀和坠子的压制，面条变成了波浪状。

图源果壳

4、蒸熟

用90℃-100℃的蒸汽蒸面，蒸好的面还会添加色拉油，为了让色拉油添加均匀，滚轮的速度变快，面卷儿也微微延伸，再用喷嘴向面中喷洒清淡的调味料。

图源果壳

5、剪切

将面切成约30厘米的小段，填入和杯面的杯子相同大小的金属容器中，整理面的形状，防止结块。

图源果壳

6、油炸

在150℃的植物油中炸，经过高温油炸，生面阶段所含30-40%的水分减至3%，面变得酥脆而稳固，便于长期保存。

炸好后抖落多余的油分，再用吹风机为面饼降温。

图源果壳

7、装盒

将面饼用面杯扣上再180度旋转，再迅速加入蔬菜包和汤包。

蔬菜包中的蔬菜、肉等用瞬间冷冻干燥的方法制成，色泽、味道、口感和营养素能长期保存。

图源果壳

8、检查

通过人工和机器检查面的包装、重量以及是否混入了异物。

图源果壳

9、封盖

杯面需要用能防潮的铝涂层的纸加盖，热压密封后检查是否漏气。

图源果壳

10 、外包装

为了防尘防潮，用聚丙烯的薄膜包装，通过收缩通道加热，薄膜收缩紧贴面杯。

图源果壳

11、装箱

包装好的单个方便面装入纸箱，生产环节就完成了。

图源果壳

关于方便面的言论

1、方便面是垃圾食品

垃圾食品在一般是没有营养价值的食物，但是方便面的面饼和调料包中，含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等人体必需的营养素。

只不过方便面的脂肪含量很高，而其它营养素较少，所以存在营养不均衡的问题，经常吃容易让人长胖，或者出现营养不良。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示：食品本身没有垃圾之说，不同的加工方式让我们吃到不同风味的产品。

方便面本身就是主食，但一种食物不可能提供所有人体所需的营养，所以要选择不同的搭配方式来汲取不同食物的营养成分。

2、方便面吃了32小时不消化

一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现：

手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余，尚未完全消化。

他声称，方便面之所以难以消化，是因为其中加了抗氧化剂等多种食品添加剂，长期食用有害健康。

图源中国科普博览

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群指出：上述试验拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。

而且拍摄中所记录的一共只有两个样本，并没有经过严格的试验设计，很难得到科学结论。

沈群表示：方便面与传统手工面食的主要成分没有区别，不同的是传统的面盆换成了不锈钢容器，手工揉搓换成了机器搅拌、压延，所以不会造成消化吸收的问题。

3、方便面都是地沟油

炸方便面使用的油是食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取出来的。

棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。

棕榈油符合国家关于食用油的相关标准，许多实验已证实，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低的作用。

4、方便面里有防腐剂

食品防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，从而延长保质期，是可以添加到食品中的。

而且方便面中的面饼基本上是不含防腐剂的，因为脱水后的面饼保质期很长，没有必要再额外添加防腐剂，不然还会增加成本。

蔬菜包、酱包有可能添加防腐剂，不过只要是正规生产的方便面，添加的防腐剂都是符合国家标准的，正常食用不会对人体产生危害。

如何科学的吃方便面

1、不要顿顿吃

方便面本身就是“应急食物”而非正餐，碰到特殊情况吃几次没问题，但天天拿它当饭吃就不行了。

英国《每日邮报》刊登的这项最新研究发现，每周吃两袋或两袋以上方便面的人，会给健康造成隐患。

容易导致心血管、肾脏及代谢系统异常，尤其是高血压、心脏病、中风、糖尿病等，而女性更容易中招。

2、添加其他健康食材

据有关营养学家调查证实，长期吃方便面的人当中：

60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人患有核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。

方便面中的蛋白质、维生素含量较少，吃的时候可以加些菠菜、西红柿、菌菇食品、新鲜肉食等食材，再加个鸡蛋或豆制品，这样营养更为均衡。

3、油料包要少放、少喝汤

方便面的油料包和汤都属于高盐高油，所以料包不要全放进去，放四分之一到三分之一就可以了，尽量不喝汤或少喝汤。

4、尽量煮着吃

美国波士顿马萨诸塞州综合医院胃肠专家布莱登实验发现：与新鲜面条比，人体更难消化方便面，这与其中添加的化学物质有关。

因此方便面尽量煮着吃，煮过的面条更易吸收水分，有利肠胃消化。

5、拒绝重口味

咸菜（榨菜）、腊肉、香肠、熏鸡等腌制、高盐食品和方便面一起吃，身体所摄入的盐可能就会严重过量。

经常吃则容易导致感冒、血压升高，加快骨钙丢失，造成健康威胁。

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