天天科普 | 米面里的虫子是哪来的？生虫的米面还能不能吃？

很多小伙伴都遇到过

米面买回家“生虫”的情况

明明买回来的时候都好好的

存放的时候也封得严严实实的

怎么就生出虫子了呢

我们的餐桌可以说是离不开米面的，但米面存放时间过长、存放不当就会生虫，今天我们来研究一下：

米面里的虫子是哪来的？

生虫的米面还能吃吗？

如何预防米面生虫？

米面里的虫是什么

米虫学名为米象，主要寄居在玉米、稻米、小麦、高粱、面粉等各种贮藏的谷物中，木地板的家庭出现的也比较多。

早在1763年，瑞典的生物学家、分类学鼻祖林奈就发现了米象，用首创的双名法将其命名为Sitophilus oryzae，这个学名沿用至今。

米象这个名字来源于它细长的鼻子，其个头只有3~4毫米，鼻子却有1毫米长。米象有翅膀可以飞行，但它们在米缸或者室内的时候极少会飞行。

米象是完全变态的昆虫，一生经历卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段。

雌性米象会用象鼻一样的吻端在大米上凿出一个深深的孔洞，将一枚细小的卵产在洞里，随后再把外部封好。

卵就在这粒米里面孵化出幼虫，幼虫孵化后在米粒内游走出弯曲隧道，边走边啃食米粒，每次蜕皮就长大一点，经过三次蜕皮化蛹。

蛹经过一段时间羽化出成虫，咬开外皮从米粒里爬出来，成虫可以存活七个月到两年。

在湿度70%、气温30℃的条件下，米象仅需26天就能完成一个生命周期，在气温18℃的时候，米象则需要96天才能完成一个生命周期。

在不同的国家和地区，米象一年可以发生4-12代，在潮暖的天气，米象的发育速度最快，在温度低于 11 ℃或高于 35 ℃时，米象就不产卵了。

另外，二氧化碳可以让米象耗氧量激增而死亡，如果能控制储存环境的氧气浓度小于2%，米象就会在四十八小时内死亡。

面粉容易生两种虫，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。

另外一种叫麦蛾，幼虫圆筒形，淡白或带红色，成虫有翅膀，会飞，有灰色或银色斑纹。

面粉里的赤拟谷盗也可以产卵，只有在气温较高时才会迅速繁殖，每只雌虫可产卵1000粒，但不具有传染疾病的能力。

米面为何会生虫

米面里的虫并不是凭空出现的，而是通过虫卵孵化出的幼虫，粮食通常在生长的时候就有虫卵。

米面的加工过程比较简单，主要是为了将营养物质保留下来，但是所保留的营养部分中往往携带有虫卵。

成虫在加工过程中会被杀死，但是很难杀死营养部分中的虫卵，于是这些虫卵就会在合适的条件下孵化成幼虫。

米面长虫的条件包括有虫卵、足够的水分、较高的温度，由于大米中的水分活度很低（即含水量很少），所以一般情况下不会生虫。

但当其所处的环境，温度达到20℃-40℃，湿度达到65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就会孵化出幼虫。

未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质生虫。

米面生虫还有一种可能是在储藏及运输等过程的环境中有虫源在其中产卵，当温度和湿度达到合适的条件便会迅速繁殖。

生虫的米面还能吃吗

米面生虫属于正常的自然现象，再先进的工业技术，虫害也不能完全杜绝，但米象自身没有病毒，所以一般也不会传染疾病。

米象对我们其实不会产生叮咬或者寄生等问题，只要清洗干净被米象咬过的米粒即可安全食用。

被米象咬过的米粒一般表面颜色变暗，厚度变薄，遇水淘洗时会飘在水面上。

面粉里的虫可通过筛子筛出，经过筛子得到的面几乎不含有虫，存放得当可安心食用。

但要注意，如果大米已经严重碎屑化，说明已经变质，不能再食用了，当面粉因虫害发生结块、变质，就不要再吃了。

另外有些小伙伴会在夏天把米面拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会影响米面的品质。

暴晒后的米面因丧失水分而影响口味，而且曝晒过的米面吸潮能力更强，再放回原处更容易受潮、霉变和生虫。

可以将米面连口袋或容器一起放入冰箱冷冻室里面，冷冻24小时以后取出。

小虫被冻死变成红黑色的，冷冻完一定要及时挑拣出来。

如何防止米面生虫

1、低温保存

家里有自封袋的小伙伴，可以把米面装进自封袋里密封好，然后放进冰箱保存，没有自封袋，用保鲜袋也可以。

尤其大米是不怕冻的，放在冰箱冷冻室里，只要袋子密封的好，一两年都不会变质。

图源科普中国

2、桶装密封

把家里边的油桶或者大饮料瓶洗干净晾干，把粮食放进去拧紧盖子后，放在阴凉的地方，就能保持干燥不生虫。

图源科普中国

3、气味防虫

用大蒜，橘子皮，海带包成一个小布袋，放在粮食里面，这些味道可以有效地防止虫子靠近米面。

研究表明10~12瓣大蒜放入米中，3天就可以杀死1升大米中几乎所有的米象，但要注意千万别放太多，不然粮食容易带上这些特殊的味道。

4、树叶防虫

摘取新鲜干净的杨树叶或槐树叶清洗晾晒，晒干后盖在米粒上面，厚度保持3厘米左右，可预防米虫。

5、隔氧防虫

可以选用隔绝氧气的方式将米面密封保存，分别装入袋子中，然后抽真空，可以预防生虫。

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