吃骨髓强身？喝骨汤补钙？真相其实也很“骨感”
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“骨髓”滑腻醇香、味道独特，让人欲罢不能。在有些人眼中能够“补精填髓”，但也有人表示，那跟肥肉没什么区别，都是脂肪。
骨髓里到底有没有营养？
骨髓本是一种好东西。与人的发育类似，幼年的猪牛羊等动物的骨髓腔中，是能够制造血细胞和淋巴细胞的红骨髓，其中富含铁元素和蛋白质。煮熟后，红骨髓会变成褐色。
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但随着动物的不断长大，红骨髓会不断转变成黄骨髓，失去造血功能。黄骨髓煮熟之后，就是我们所看到的白色骨髓，吃起来有一种油腻感。
一般来说，食物越美味，脂肪含量越高。
因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪中，骨髓也不例外，其主要成分就是饱和脂肪，少量氨基酸，加上少量磷脂。
喝骨头汤能补钙？
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动物体内的钙主要存在于骨组织中，但主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水，很难煮出来。
早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果发现，正常熬煮时，汤中钙含量低到可忽略不计。
所以，骨头汤和骨髓都不能补钙。
总之，骨髓以饱和脂肪为主，如果人不胖，可以少量吃。如果已经肥胖、高血脂，不可随便多吃。
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