【饮食安全】“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐……”停！路边的蘑菇你不要采！
以下文章来源于科普山东 ，作者李一凡
公众科普，科学传播。
每年天气热起来的时候
都是吃各种食用菌的好时节
在山东，编编常吃的新鲜食用菌
有平菇、木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇、草菇、双孢菇、虫草菌、蟹味菇、鸡腿菇、姬松茸、茶树菇
……
不同的食用菌各具风味
足以满足我们的口腹之欲，撑起我们的味蕾
BUT，在某些喜欢猎奇的人们眼里
“天天就吃这些，有啥意思”
“来点稀奇的尝尝”
于是，有些人冒险大胆
在没什么经验的情况下就跑到了深山老林里
看到了各种蘑菇就眼红手快
不分青红皂白先采上一筐子为快
等等，难道你们不知道有蘑菇是有毒的吗
对此，这些人往往会说，采摘的时候
“只要颜色朴素一些的”
“只要在干净地方长的”
“只要有虫子啃过的”
“只要闻起来香喷喷的”
……
这些办法真的靠谱吗
？？？
另外，还有一些方法
诸如“用银质的锅来烹调鉴定蘑菇毒性”
“烹调的时候多放点蒜就能给蘑菇祛毒”
这些说法又有科学道理吗
？？？
编编就这个问题查询了许多资料
答案只有一个
↓↓↓
不靠谱，没有科学道理，不要相信
（图：例如白毒伞，这种看起来人畜无害的蘑菇，不知道多少人曾经拜倒于它的伞盖下）
编编还查到，这几个是毒蘑菇里
最常见的毒素
↓↓↓
环形多肽类毒素
毒蝇碱
鹿花菌素
鬼伞素和奥来毒素
……
毒蘑菇的毒素会导致误食者发生以下6类型的中毒
（中毒类型不分先后）
↓↓↓
胃肠类型：这是最常见的中毒类型，多在食后10分钟～6小时发病；主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、或伴有头昏、头痛、全身乏力。
神经精神型：中毒症状可以分为神经兴奋，神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。
溶血型：一般在食后6～12小时发病；主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等
肝脏损害型：某些毒素对人体内肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统以及其他组织细胞的损害极为严重，最终会造成人体多器官功能衰竭而导致死亡。
呼吸与循环衰竭型：以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏迷等症状。
光过敏性皮炎型：当毒素进入体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。
不过，事有两面性
一杆子把“毒蘑菇”全打死
可不是什么明智之举
毒蘑菇对于人类也是有许多意想不到的价值的
例如
可以用它们为原料制备抗肿瘤药物
或者抗菌、抗病毒的药物
也可以从中提取治疗精神疾病等疑难杂症的有效成分
它们的毒性可以做生态灭虫、灭鼠剂
它们里面含有一些物质可以用来区分和筛选一些类病毒
当然，也可以用来辅助植树造林，维护生态环境
更有品种还可以分泌橡胶等物质，能进行经济开发
……
其实最重要的还是那句话（说三遍）
不要食用来历不明、不认识、叫不上名字的食用菌！！！
不要食用来历不明、不认识、叫不上名字的食用菌！！！
不要食用来历不明、不认识、叫不上名字的食用菌！！！
参考文献：
[1] 赵友春. 毒蘑菇的经济价值[J]. 生物学杂志, 1991(3):18-20.
[2] 刘红, 湖南省微生物研究所湖南长沙. 浅谈毒蘑菇的经济价值及其开发利用[J]. 第十届中国生物毒素学术研讨会, 2012.
[3] 李林静, 李高阳, 谢秋涛. 毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展[J]. 中国食品卫生杂志, 2013(4).
[4] 朱元珍, 张辉仁, 祝英,等. 古今毒蘑菇识别方法评价[J]. 甘肃科学学报, 2008(04):44-48.
[5] 夏舜琴. 毒菇活性物质利用价值的研究进展[J]. 中国食用菌(4期):29-31.
来源：科普山东