良食物理学(Gastronomy)是一门新兴交叉学科,它运用物理和化学的原理来理解美食与烹饪世界。良食物理学的有关主题,不但包括食物的原材料探究,食物制备效果,还包括食物的品质、味道、鉴赏以及人体对食物的吸收等物理基础的定量研究。
摄影/中国绿发会良食基金
良食物理学融合了美食与精神物理学,以探索影响人们味觉感知的各种看似不太相关的成分,来指导健康的烹饪选择。
良食,并不完全等同于美食。除了美味之外,“良食”这个概念不但聚焦于食物选择的可持续性、对于人类社会可持续发展,而且也有如何利用心理层面的通感。
文/Ellean 核/绿茵 编/Angel
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