用于涩味感知的柔软且导电的水凝胶人造舌

中国微米纳米技术学会

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用于涩味感知的柔软且导电的水凝胶人造舌

Soft and Ion-conducting Hydrogel Artificial Tongue for Astringency Perception

Yeom J, et al., Science Advances, 2020, 6(23): eaba5785.

图文摘要

感知五种基本口味的人造舌头已逐渐引起人们的关注。但是，要完全实现人的舌头般的口味感知（如涩味）仍然是一项挑战。模仿人类舌头上的涩味感知机制，研究者将唾液状的化学抗性离子水凝胶锚定在柔软的人造舌上，并将其固定在柔性基材上。当暴露于涩味化合物时，在微孔网络内部会形成疏水性聚集体并转变为具有增强的离子电导率的微/纳米孔结构。这种独特的类似于人的舌头的性能使得对单宁酸的检测灵敏度高（0.292 wt％−1）且响应时间短（〜10 s），可在较宽的范围（0.0005至1 wt％）中进行检测。该传感器可以使用简单的擦拭-检测方法实现饮料和水果中的涩味程度的检测，从而为涉及人形机器人和味觉监测设备的未来应用提供了强大的平台。