大数据解读湖南餐饮消费，科技创新引领数字化变革

余杏湖南科技报

9月18日，由湖南省商务厅与美团联合举办的“破局 · 数字餐饮新基建”2020中国餐饮数字化发展大会在长沙召开。美团联合政府相关部门、餐饮知名品牌和千余位餐饮行业精英围绕大数据解读、数字化经营、数字化管理、数字化营销实战等行业焦点话题，进行实战案例的创新分享，探索演进新思路。

作为政企合作助推区域经济发展的重要举措，本次活动得到了湖南省商务厅的高度重视。事实上，用技术、平台、数据、服务助力社会经济发展一直是美团长期坚持的事情。大会通过解读湖南餐饮大数据，为湖南区域内餐饮企业的经营提供更加科学的决策参考；同时，美团宣布升级“春风行动”商户成长计划，发布餐饮商户线上经营成长体系” (ROS，Restaurant Operation System)，帮助商户升级线上经营水平。

湖南省餐饮人群：男女口味来自“两个星球”

美团大数据显示，湖南省的餐饮增长高于整体餐饮市场。其中，湖南省到店餐饮交易额同比增长15.4%，订单量同比增长9.4%。近年湖南餐饮市场，包括重点餐饮品类门店、餐饮人群和商圈发生了哪些变化？会上，美团到店事业群市场部商户营销负责人朱凯做了湖南餐饮大数据深度解读。

湖南餐饮市场呈现出百花齐放的态势，湖南餐饮各品类门店数全线增长，除了烧烤、饮品、小吃快餐等品类，川菜的门店数全线增长涨幅最高。

湖南餐饮人群数据显示，湖南女性消费占比高于全国，有趣的是，男女口味来自“两个星球”：主要餐饮品类的用户点评数量TGI（偏好度）排名前五中，男性为自助餐、湘菜、北京菜、烧烤、江河湖海鲜；女性则为面包甜点、韩国菜、饮品店、东南亚菜、西餐。

从2019年店铺数商圈排名来看，岳麓大学城餐饮门店最多，其次是含浦、涉外经济学院等；2019用户访问量商圈排名里，步行街最受食客青睐，其次是岳麓大学城、湘雅附一医院等。在TOP 3商圈营业门店品类分布中，小吃快餐仍然为占比最高。

基于消费洞察，大众点评榜单营销负责人朱阳煜，也在现场解读2020大众点评必吃榜上榜秘籍。大会现场为30多家入选2020必吃榜的长沙必吃餐厅颁奖。

美团重磅推出ROS：提供线上经营的必备工具

中国餐饮行业规模持续扩大，到店堂食增速加快。如何找到你的经营目标和定位？美团到店餐饮商户平台负责人韩硕指出，通过经营线上数字化门店，辐射和服务更大范围的消费者；基于消费者洞察，持续提升线下门店经营能力。

线上经营已成为当前餐饮商户经营的必需选择。针对堂食经营场景，美团推出了餐饮商户线上经营体系(ROS，Restaurant Operation System)，通过“NPCIE五步法”，即在线上产品设计、智能优惠、门店信息数字化、精准推介和消费者洞察五大方面指导商户的线上经营。

ROS系统在餐饮、品牌实际的经营中如何指导效率效果的提升？钰湘宴·剁椒鱼头的创始人黄伟现场分享，餐饮小品牌发展遇到了困惑，利用美团平台，进行全方位数字化营销破局后，扭亏为盈，营业额从亏480万，到营收达800多万。

目前，餐饮商户线上经营体系已在天津、长沙、厦门、南京、苏州、无锡等试点城市上线，预计十月份将面向全国商户开放。

数字化升级：打造竞争力助力商家提效

2019年中国餐饮业规模扩展至4.6万亿，2020年伊始，疫情突袭，在政府机构、行业协会、餐饮产业链相关企业等多方支援，以及餐饮人快速的自救措施下，餐饮业积极复工复产、努力复苏。疫情后，对餐饮各项专业能力产生更大的挑战，也倒逼行业数字化进程加速。

餐饮行业将逐步进入到数字化转型时代。掌握餐饮大数据，深入洞察消费者，学习数字化新营销等，成为餐饮行业新的竞争力。

美团餐饮系统产品市场负责人王东烽认为，数字化是餐饮连锁发展的基本功，包括选址、管理、标准化、供应链。数字化是基于传感器的，数据自动产生，然后进入系统，这个叫数字化。美团餐饮系统，恰好承担了“传感器”的作用，通过识别用户的消费信息，了解用户的口味喜好以及不同餐饮门店的流量，连锁商户可以随时根据销售的实际情况调整营销模式，迭代餐饮基本功。

如何进一步挖掘和利用数据价值进而走向数字化经营，是每一位餐饮人必须思考的问题。在数字经济加速发展的大背景下，湖南政府运用大数据引领产业转型升级，推动实体经济和数字经济融合发展，推动互联网同餐饮的深度融合；美团点评以“帮大家吃得更好，生活更好”为使命，为餐饮人提供全生命周期的解决方案。湖南省商务厅与美团点评将共同携手，把脉餐饮行业发展，不断推动餐饮行业的优化和升级，助力餐饮业加速向数字化发展。

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编辑：余杏

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