天天科普 | biangbiang面因何走红？

西安有一种面

小伙伴们就算没吃过

也一定听说过它的大名

但就算亲自吃过

也有可能还是不会写它的名字

不信？biangbiang面的biang你会写吗？

在陕西Biangbiang面的卖法，不按一碗卖，而是论根卖，一根足足有二两重，俗话说“biangbiang面吃一根饱一天，吃两根饱一年，吃三根饱终生”。

此话虽说夸张了点，但吃一根确实一天都不觉饿，可见biangbiang面的饱腹实力。

今天我们来研究一下：

“biang”字到底怎么写？

biangbiang面有哪些民间传说？

biangbiang面怎么会变成便利店商品？

图源网络

“biang”字的由来

“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”

这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称——Biang字和BiangBiang面。

这是一个字典未录、字库里也没有的字，但它作为陕西地方独有的汉字，其歌诀却久唱不衰；这是一种手工擀制，宽似裤带的面条，长二尺有余，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人，家家会做，人人喜食。

“biang”字是一个合字，陕西师范大学教授傅功振认为Biang字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。

“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；

这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；

“糸”和“长”这两个字则充分体现了秦人在制作BiangBiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态；

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“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；

左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；

“马”和“戈（刂）”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；

关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。

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西安市非遗保护中心副主任王智介绍：Biang字可以称得上是一个最具关中民俗特色的文化符号和文化图腾。

Biang字是关中民间自创的一个汉字，其发音独一无二，书写在汉字中也是笔画最多、最复杂的，据说其写法至少有10种，最少的54画，最多的71画，不同的写法还各有歌谣帮助人们记忆，并世代相传。

biang字的发声由来

Biangbiang面这个字可以在《康熙字典》里找到，相传当年康熙微服私访民间，吃到了农夫做的一碗面，感觉味道实在是太美了，于是问农夫面条名字。

图源网络

农夫当时怔住了，后来想起在面板上擀面，拉制，下锅，拌制以及在吃面的时候会发出“biangbiang”的响声，当机立断回答biangbiang面。

“biangbiang”的发音是拟声词，其相声得名如下：

▲面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音；

▲面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音；

▲面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音；

▲面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音。

具备以上声音特性的面十分柔韧而且有弹性，入口筋道。

刚刚出锅热气腾腾的面，配以醋，西红柿臊子，炸酱，卤肉、辣椒面、盐等作料，再加上最后的一勺垫油，这碗面才可以上桌供食客品尝。

让biangbiang面长盛不衰的，不仅仅是这个极其复杂的名字，还有这面食丰富的营养和绵软筋光的口感。

脱发型

在16年由中央电视台和中国烹饪协会主办的中国十大名面邀请赛开幕式上，陕西biangbiang面等面食被评为“中国十大名面”，biangbiang面不仅是陕西的特色，还意外走俏日本。

据日本《中文导报》报道，近年来生煎包、刀削面、兰州拉面等越来越多的正宗中国小吃，纷纷占据日本群众的餐桌，成为一波又一波热门话题。

在今年，关于中国美食最被津津乐道的话题无疑当属陕西省传统面食“biangbiang面”，这道美食不仅雨后春笋般出现在中国餐馆的菜单上，还被便利店开发成新商品。

“biangbiang面”成为网络话题（日本《中文导报》）

图源中国新闻网

7-11便利店在东京都和千叶县部分门店推出的限定商品“biangbiang面”成为twitter上的热门话题。

不过这次7-11推出的可不是方便面，而是用新鲜食材制作、当日食用，口感可媲美店家的盒装“biangbiang面”。

不仅口味得到一众好评，复杂的“biang”字还引发了日本网友极大的兴趣，开始挑战书写“biang”字，明明可以靠美味征服众人，却偏偏因为名字而走红。

视频来源新京报我们

一个字光是笔画就有57画，因为结构复杂，电脑竟然打不出这个字来，被誉为最难写的汉字，现在国外很多中餐馆在菜单上也添加了“biangbiang面”。

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