茶中含有的咖啡因竟比咖啡多？终于找着自己睡不着的原因了

广州市科协

春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬仨月，似乎一年四季我们都很容易犯困，因此提神醒脑神器是拯救我们的法宝。

我国茶文化历史悠久，咖啡也逐渐被国人接受，两者不仅在社交中扮演着重要角色，在提神醒脑方面的作用也广为流传。但是，茶和咖啡到底谁的提神效果更好呢？那就要从它们含有的成分说起……

提神醒脑的咖啡

茶叶和咖啡豆中存在同一种物质——咖啡因。咖啡因是一种生物碱，存在于许多植物中，具有兴奋中枢神经的作用，适量摄入可以提神醒脑，驱走睡意并恢复精力。

咖啡因具有较好的水溶性，尤其容易溶解在热水中。在泡茶和制作咖啡的过程中，咖啡因从茶叶和咖啡豆中转移到茶水和咖啡中，使得两种饮品具有良好的提神醒脑功效。

目前，除了茶和咖啡，咖啡因在软饮料及能量饮料中都十分常见，并且含有咖啡因的饮品也十分畅销。此外，临床上咖啡因还可以用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。

咖啡因含量分析：

饮茶摄入的咖啡因较少？

茶叶和咖啡豆的种类、产地、气候和加工条件等都会影响其咖啡因的含量。一般来说，咖啡豆中咖啡因的含量约为1%-2%，茶叶中咖啡因的含量约为3%-4%。

茶叶比咖啡豆中咖啡因含量更高的事实，可能会让你感到惊讶。但是，茶叶和咖啡豆本身的咖啡因含量和我们通过这两种饮品摄入的咖啡因含量并不能划等号！

根据美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America, SCAA）的推荐，使用150 mL水冲泡8.25 g咖啡豆是较好的咖啡制作比例，而市面上单次单杯冲泡的茶叶包中的茶叶普遍只有2 g。

假设咖啡豆和茶叶中的咖啡因被我们完全摄入，其咖啡因含量按照上述范围取平均值，那么喝一杯咖啡将摄入123.75 mg（8.25 g×1.5%）的咖啡因，饮一杯茶将摄入70 mg（2 g×3.5%）的咖啡因。因此，我们喝一杯咖啡比喝一杯茶摄入更多的咖啡因。

而且，中国人饮茶讲究反复冲泡，即使一天喝了很多杯茶，只要不换茶叶，从摄入“咖啡因”的角度来说，也仅是“一杯”而已。但是，如果连续喝几杯咖啡，则意味着摄入更多的咖啡因。

饮用感受分析：

饮茶会平静？喝咖啡更亢奋？

咖啡里的提神物质只含有咖啡因，对人体的刺激和兴奋作用十分纯粹，喝完之后会出现亢奋的感觉。

而茶叶中除了咖啡因之外还含有一些功能成分如茶氨酸、茶多酚，不但自身有功效作用，还影响咖啡因作用的发挥。同时，这些物质的含量比例，也影响着茶叶的口感。

茶氨酸，顾名思义，是存在于茶叶中的一种特殊的氨基酸，在水中可以良好的溶解，泡茶过程中，茶氨酸可以从茶叶转移到茶水中。有研究表明，茶氨酸对咖啡因发挥作用存在拮抗和协同两种作用。

一方面，茶氨酸可以抵消由咖啡因造成的血压上升，身体不适等症状，即表现为对咖啡因产生的不良症状的拮抗作用；另一方面，茶氨酸可以增加专注度，提高反应速度和准确度，即表现为与咖啡因产生的清醒效果的协同作用。

茶叶里面的另一种成分——茶多酚，其本身是一种很好的抗氧化物质。当茶水中茶多酚与咖啡因含量达到一定浓度时，就可以发生缔合作用，使咖啡因以更大的分子量存在。“个头”变大的咖啡因“行动不便”，不容易进入机体，从而延缓咖啡因的吸收，降低人体对咖啡因的利用率。

因此，饮完茶之后人体的感觉大多是平静而清醒的，而并非喝完咖啡那般亢奋。

适量饮用，到底多少才是“适量”？

由于高剂量的咖啡因可能造成血压升高、精神紧张、失眠、心情焦躁等症状，因此，适量摄入咖啡因显得十分关键。

国际生命科学会北美分会（ILSI North America）整理了不同人群每日咖啡因摄入量的上限：成人为400 mg，孕妇（包括备孕者）为300 mg，12-19岁青少年和3-12岁儿童则为2.5 mg/kg。其中，青少年和儿童由于身体尚未发育健全，且体重变化较大，故以2.5乘以体重计算。

下图为国际生命科学会台湾分会对常见含咖啡因饮品的咖啡因含量统计，单位为mg。