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【乐享科学】豆制品里竟然有“伪装者”！

HB科学蒲公英

豆制品营养丰富

但你知道吗？

有不少“伪装者”

打着“豆制品”的旗号混淆视听

多吃没好处

不含或只含少量“豆” 第一类“伪装者”不含或只含少量“豆”

有些仅含有大豆蛋白

而非完整大豆

鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐

杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐都属于此类

鱼豆腐，也称“油炸鱼糕”

由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精

糖、植物油和水等按一定比例加工成块状

经熟化油炸而成

味道鲜香，富有弹性

常常出现在涮火锅、麻辣烫中

如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高

且来源和品质有保证

鱼豆腐是不错的蛋白质来源

但市场上多数鱼豆腐中

鱼和大豆分离蛋白的含量都很少

加之含有较高的糖、盐和油

经常食用可能增加

肥胖、糖尿病、高血压等患病风险

干锅千页豆腐是很多人喜欢的菜肴

但千页豆腐并不是豆腐做的

而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料

经搅拌均匀后醒发而成

相较于传统豆制品

其钙、大豆磷脂等含量很低

还可能加了不少油和盐

不利于健康

日本豆腐，也称“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”

主要原料为鸡蛋

辅以水、盐等制作而成

实质是商品化的蛋羹

不同品牌的日本豆腐

因鸡蛋含量不同营养素差别较大

杏仁豆腐

是糖、杏仁、牛奶、琼脂等

混合制成的一款甜品

因糖分添加较多

不宜过多或经常食用

否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病

心血管疾病等发病风险

豆制品再加工易失营养另一类“伪装者”虽为实打实的豆制品

但因含有大量的油脂、糖、盐

吃太多也会对健康造成危害

如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等

它们原本是健康营养的豆腐和豆干

但加入香精香料等进行再加工后

变成了高油高盐高糖的豆制品

油炸等烹调方式

也让它们丢失了很多营养素

优质豆制品什么样真正有利于健康的豆制品

应具备“非油炸、少添加”的特点

并且经历或部分经历

磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵

等过程

带有大豆的自然香味

最大程度保留了

蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质

如原味豆腐、原味豆干、豆腐脑、豆浆、纳豆等

中国营养学会建议

每人每天应摄入15~25克大豆

或相当量的豆制品

25克大豆相当于

72.5克北豆腐、140克南豆腐

365克豆浆、55克豆腐干

40克豆腐丝、175克内酯豆腐

内容来源 | 人民网

本文专家 | 福建营养学会临床营养分会青委、厦门大学附属中山医院营养师林立群

图片来源 | 视觉中国

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