“吃”中的那些伪科学
在我国“吃”是一个意味深远的词，班固在《汉书·郦食其传》中就已经写到：“王者以民为天,而民以食为天”，无论在什么环境下，我们都不会放弃对食物新鲜美味的追求，仿佛芸芸众生以及悠悠万事皆比不过一顿能满足自己口腹之欲的珍馐佳肴来的重要 。
然而，如今饮食市场一片欣欣向荣之景引起了许多居心叵测之人的垂涎，一些不法分子假借科学的名义在散播有关食物的不实信息，以此来谋取利益，或者有一些本就是错误的说法在被冠上“科学”的帽子后，便成了以假乱真蒙蔽大众的伪科学。
（图片来源：搜狐网）
“味精是经过化学合成的，吃得多了会得癌症”，“加热后的味精有毒”……许多人谈“味精”色变，避而远之。然而，味精真的有这么可怕吗？假如味精要是能说话的话，估计要大呼冤枉地为自己叫屈了。
谷氨酸钠是味精的主要成分，而谷氨酸是组成蛋白质的众多氨基酸成分之一，每个人平均每天进食诸如鸡鸭鱼肉以及豆类、奶制品这一系列主要蛋白质来源的食物中，都含有大量的谷氨酸，所以味精不仅没毒，还含有人体必须的营养物质。
（图片来源：小百姓养生网）
一些味精包装上会有“建议出锅前再放”的标识，有些人看到后便理解为“味精加热后有毒”，味精经过高温加热后很大可能会变成焦谷氨酸钠，但是经过研究证明这种物质不会对人体有毒性，只会使味精失去鲜味。
有些人认为味精是加工制成的，便推理出“味精是一种化学合成物质”的结论。其实味精主要由小麦、大豆等一些粮食为原材料，经过发酵等工艺制作出来，它的产生确实是人为加工制成而不是天然存在的。但我们日常所吃的酱油、酒、醋等不也是“非天然”的吗？
味精最大的问题在于含有钠，摄入钠过量的话会引起高血压，但是食用盐中也含钠，味精只有与盐在一起才会有鲜味，并且有研究证明它们之间具有“协同作用”，意味着放盐又放味精，比只放盐不放味精的菜肴里含钠量要低。
所以味精其实真的很安全，只要别把它当饭吃就不会对身体有什么危害。
不少商家在酸奶广告中经常宣称自己的产品“助消化”“促进肠道蠕动” “有几百万活性益生菌”。然而，事实上酸奶并没有助消化的作用。
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我们平时生活中喝的酸奶，是用新鲜的牛奶为原料添加有益菌后发酵而成，与面粉发酵后做成面包或者馒头更容易消化的道理一样，牛奶发酵时有益菌将其中的部分蛋白质以及乳糖、脂肪分解成小分子的氨基酸、乳酸或半乳糖和脂肪酸，这样的小分子更方便肠道进行消化和吸收。
且乳酸菌并不与益生菌划等号，益生菌在人体肠胃中有足够数量，并且能够对肠胃中菌群进行调节，从而提高人体免疫力，并不是助消化。而帮助肠胃消化的条件是消化酶和规律正常的肠胃运动，显然酸奶中并不具备这些物质条件。
酸奶本身含有很丰富又容易吸收的营养物质，能够满足机体能量供应，增加人的饱腹感，所以如果吃撑了再去喝瓶酸奶，只会越喝越撑，不会帮助消化 。
每次逛超市走到冷冻肉的冰柜旁想买两斤鸡爪或者鸡翅时，总会被长辈拉开说“冷冻肉不如新鲜的有营养价值”“大多都不是什么健康肉，吃多了对身体不好”。那么，冷冻肉真有这么差吗？
（图片来源：丁香医生）
我们在超市里常见的冷冻肉跟鲜肉都是经过严格检疫的牲畜宰杀得到的肉，其安全程度跟鲜肉一样。制成冷冻肉的牲畜是宰杀完再进行分割，然后排酸预冷，之后迅速放入零下18度的环境下冷藏。
长期处于如此低的温度下，有些微生物直接冻死了，剩下一些没冻死的微生物生长繁殖也极其缓慢。总有人怀疑冷冻肉经过长时间的储藏后，其营养已经远不如鲜肉。
我们进食肉类主要是为了补充蛋白质，冷冻肉中的蛋白质和脂肪会随着存储时间微量的流失，但整体而言这些并不影响冷冻肉的营养价值。
不过，一些小超市为了省电，售卖反复解冻的冷冻肉，这样的肉营养就会流失很多，口感也会变得很差，还容易滋生细菌发生变质。
食物相辅相克的理论被很多人奉为金科玉律贴在厨房墙上。可惜有些只是被冠上“科学”外衣的伪科学。“柿子跟螃蟹不能一起吃”在食物相克词典里是比较常见的，此说法的依据是螃蟹中含有大量蛋白质，与柿子中含有的鞣酸在一起时会生成一些非溶解物质，经常吃会引起结石。
（图片来源：健康功效网）
鞣酸是柿子涩味的主要来源，未成熟的柿子中含有大量的鞣酸，所以未成熟柿子的口感都是极其涩的，但只要不对涩味有特殊癖好，凡是正常人能吃得下去的柿子都是熟了已经脱涩了的甜柿子，鞣酸在没有涩味的柿子中的含量比例仅占0.5%以下。
如果能喜欢涩柿子的话，吃完大量涩柿子后再去吃如螃蟹这种高蛋白的肉食，便要小心得结石了，而已经熟透了的甜柿子与螃蟹一起吃，在人体肠胃中产生的沉淀物含量微不足道，根本不可能形成结石。
也可能是我们对“吃”尤为重视的缘故，生活中有关食物的伪科学多如牛毛，并且不断地有商家从科学的角度去制作广告噱头，以此来加大自己产品的宣传力度。一些似是而非的科学理念最能蒙蔽不求甚解的群众，但凡是伪科学终究抵不过追根究底的研究。如果我们遇到类似的信息能够明辨是非，不人云亦云，这样的伪科学便能不攻自破。
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