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立冬的到来,预示着冬天的开始,身体也到了要积蓄营养的时候。冬季天寒地冻,应该少吃生冷、多吃新鲜蔬菜、勤晒太阳。秋冬季节,长辈们总说要吃点白色的食材,比如生梨润肺、萝卜清甜。山药也是这个季节常见的选择,尤其是和老鸭汤和排骨汤一起煮,鲜美无比。
山药又叫“薯蓣”,在很早以前就被收录进古代饮食之中,自古以来备受人们喜爱,在唐宋时期就被收录入诗词之中。北宋著名的诗人兼美食家苏东坡就曾专门写诗赞颂过山药,他在诗中描写道:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙,轻比东坡玉糁羹。”由此可见山药的美味。
山药中含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,多种人体所必需的维生素,包括胡萝卜素维生素B1、B2、和微量元素以及多种矿物质。正因为如此,山药逐渐成为一种非常好的兼具入药、保健、美味多重点的食物。铁棍山药因为细长又粗细均匀,所以非常适合用来做菜。而怀山药口感比较软糯,绵润,所以适合熬汤或者作为一种炖煮的食材,能够充分的入味。
近代科学实验研究验证,山药的组成成分中占比最多的是含可溶性膳食纤维、淀粉酶、粘蛋白、多酚氧化酶等物质,这些物质有有效促进肠道蠕动、增强肠胃的消化吸收能力。临床上常用山药和山药提取物来治疗消化不良以及脾虚食少等问题,除此以外,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。
本期的微食疗,小编不做甜甜的山药紫薯泥、也不推荐家常的山药排骨汤,而是给大家推荐一道清爽的山药芙蓉汤。
用料:
山药1根、盐1勺、胡萝卜半根、青菜叶适量、鸡蛋1个、香菇2朵
做法:
山药去皮拍碎拍成泥(最好戴一次性手套,防止手痒)。
胡萝卜、香菇切成丁,青菜切碎。
起油锅,油热后倒入胡萝卜丁和香菇丁炒香。
锅内倒入清水,放入提前拍好的山药泥搅匀。
汤水煮开后淋入打散的蛋液再搅匀。
调味,放少许盐。
把青菜碎浇入锅中搅匀即可出锅。