多家品牌薯片被检出的致癌物！“ 丙烯酰胺 ” 到底是啥？
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图片来源21世纪经济报道
虽然丙烯酰胺是在近年来频见报端，但我们和丙烯酰胺接触的历史由来已久。从原始人类用火烤制食物开始，丙烯酰胺就一直伴随着我们。
含淀粉和蛋白质的食物在焙烤、煎炸、烧烤等热加工过程中，加热到超过120℃以后会产生丙烯酰胺，在160℃以上产生的量更高。
薯片，图片来源 pexels
丙烯酰胺的产生和著名的“美拉德反应”有关，在美拉德反应中，还原糖（羰基部分）和游离的L-天冬酰胺的α-氨基的二次反应会产生丙烯酰胺。
仔细想想，我们常吃的食物和菜品中都有丙烯酰胺。而且越是炒得焦黄、香气浓郁的食物中丙烯酰胺含量越高。千层饼、油条、糖炒栗子、烤红薯中都含有不同含量的丙烯酰胺。
含有丙烯酰胺的常见食物：
· 糖炒栗子、坚果类炒制食品
上面提到的这些食物，相信大家都吃过不少。那通过这些食物摄入的丙烯酰胺会不会对健康产生很大的影响？
其实大家也不用太担心，目前国内外研究机构并未对丙烯酰胺直接危害人体健康作出定论，科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。
根据前面提到的相关动物实验，长期摄入丙烯酰胺，最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变，如果我们按50kg的人来换算，要引起神经性病变需要长期吃薯片，且每天吃10斤左右（所以在致癌之前，我们可能需要先担心胖死）。
饮食上，我们虽然不用太过担心丙烯酰胺带来很大的危害，但能避开它总是好的。而且，油炸类的食物还有高油、高盐、高热量的问题。
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想要避开它，就需要我们从总体上把握膳食结构，调整烹调方式，控制控制膳食中丙烯酰胺的整体含量。
具体来说，就是少吃爆炒、烧烤、熏制、油炸食物；多采用蒸、煮、凉拌的烹调方式；多吃新鲜的蔬菜水果（未经煎炒油炸的新鲜蔬菜水果丙烯酰胺含量很少）。
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健康与美味总是让人难以选择，讲到这里，科普小编很好奇，你会放弃吃薯片吗？
来源：蝌蚪五线谱
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