每日科普 | 环境污染与蔬菜安全

蔬菜中的污染来自哪里？

目前，大多数蔬菜种植地都位于城市近郊，有些因为城市的扩建甚至到了城市的边缘。

城市郊区的工矿企业例如火电厂、硫酸厂、油漆厂等会产生大量废气，在污染周围大气环境的同时也会污染土壤。由于风的输送，工业废物堆中的细微颗粒也会扩散到周围地区。大气中的污染物经过自然沉降和雨淋沉降进入土壤。

公路、铁路两侧土壤中的重金属污染则来自于含铅汽油的燃烧、汽车轮胎磨损产生的含锌粉尘等。它们成条带状分布，以公路、铁路为轴向两侧重金属污染强度逐渐减弱。公路、铁路两侧土壤重金属污染是具有很强叠加性的，随着时间的推移，污染会进一步加重。

污水灌溉一般指用城市产生的污水灌溉农田、森林和草地。城市污水包括生活污水、商业污水和工业废水。城市污水中含有的许多污染物，他们都随着污水灌溉而进入了土壤。

另一方面，由于污泥中含有大量的有机质和氮、磷、钾等营养元素，它们会被当做农田肥料使用。同时污泥中也含有大量的重金属，污泥施肥使农田中的重金属含量不断增高，且污泥施用越多，污染就越严重。

施肥就像吃药一样容易上瘾，搭配比例不科学，滥用无机化肥，却不顾化肥的过量施用造成土壤理化性质不断恶化，丧失自我修复能力。黑土地也会越种越“瘦”！极易形成恶性循环！

由于现有的蔬菜地多是在原有老菜地基础上建起来或在其边缘扩建的，老菜地的病虫害很易传入现有蔬菜地内，同时蔬菜地内又具有特殊的小气候环境，易造成病虫害的发生和流行。如果频繁使用各种化学农药，会在削弱天敌种群的同时使病虫产生抗药性，导致菜农为了追求产量不得不继续加大农药用量，形成一种恶性循环，从而造成蔬菜产品中农药的残留严重超标。

另外，部分菜农安全意识淡薄不执行农药使用关于安全间隔期的规定，今天喷药，明天就卖。不但加重蔬菜污染，也严重威胁人们的生命健康。近年来，各地因食用污染蔬菜而引起的农药中毒事件时有发生，大家购买蔬菜要小心一些。

常见的几种蔬菜挑选食用小知识

买到的西红柿果实畸形、里面有空腔，或是无籽、外红内白或外红内绿，安全吗？

西红柿果实畸形（有棱角、凸起）的原因有两种：一是生长环境不当引起，如低温导致植物的花分化较差，或种子腔内种子发育不好导致长出的果实不圆，这都是非致病菌引起的；二是菜农使用了生长调节剂，但用量多了。若西红柿切开外红，里面颜色发白或青色，则是因为使用了催熟剂乙烯利来刺激果实成熟。乙烯利也属于低毒植物生长调节剂。

我们吃白菜和包菜的时候剥去外皮吃内层，是不是更好一些？

有研究针对普通大白菜和圆白菜内外进行农残量检测，结果表明内层菜叶并不是比外层更“健康”，因为蔬菜自然生长情况下，先长出外叶，再长里面的嫩片，外层不是封闭的，污染物可以通过空气流通沾上内叶。同时，它也可以从土壤里吸收农药残留，所以里外农残量是一样的。

我们吃大白菜、圆白菜、卷心菜等，都应该将蔬菜掰开一片片洗干净后再用刀切块。因为白菜容易有“干烧心”的现象，即外叶正常，但是心叶边缘干枯，向内卷缩，生长受抑制，呈现黄色类似枯萎甚至腐烂，不可食用。如果先用刀切开再清洗，可能无法去除所有染病的部分。

白菜可以洗，那菜花其凹凸不平、难清洗，怎么办呢？泡一泡能去掉农药残留吗？

菜农们为了防止菜心中病虫害，会使用一些农药，但为保证菜花的安全性，他们一般不会向花头上洒药，而是对包裹菜花的叶子外侧进行喷洒，虽然如此，依然会有少量农药渗入到菜花部位，这可怎么办呢？建议掰开菜花后放到沸水中略微煮一下，进行焯水，这样可有效去除菜花上的农药残留。

空心菜采摘周期短，种植季节温度条件导致病虫害较多，所以菜农会频繁使用农药，如果采摘时农药未被完全代谢掉，确实不太安全。所以我们一定要充分将菜洗干净。洗菜的时间并不是越久越好。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。最好用流水反复冲洗蔬菜3-4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。