鲱鱼油

鲱鱼油是一种海生动物油。

平均的特性值为：密度(60℃)0.900g/cm3，碘值140，皂化值192，冻点25℃。大致的脂肪酸组成为：肉豆蔻酸5.8%，棕榈酸15.7%，硬脂酸2.8%，花生酸0.3%，十四碳不饱和酸(-2.0)1.4%；十六碳不饱和酸(-2.5)10.5%，十八碳不饱和酸(-2.6)31.8%，二十碳不饱和酸(-7.1)22.4%，二十二碳不饱和酸(-10.5)9.3%，还含微量的二十四碳烯酸(-3.8)。经氢化后用于制皂。

概述鲱鱼油是从鲱鱼科的几种鱼身上提取出来的鱼油。沙丁鱼(sardine)是鲱鱼科中一种较小的鱼．挪威鲱鱼，即海洋鲱鱼(sea herring)，是指生活在缅因州和加拿大东部沿海以及北海的沙丁鱼。这种鲱鱼资源丰富，但因含有很多锐骨，所以不是一种很受欢迎的食物。小沙丁鱼的骨头很软，经烹饪后可以食用。

制法取鱼油的方法是先将鱼蒸煮，然后压榨，再用离心机将鱼油从水中分离出来；在美国，则先将鱼制成液体，然后再分离出鱼油，将剩下的溶液浓缩至固体含量为50%，作为匀质浓缩鱼出售，用于饲养幼禽。

来源生活在加利福尼亚和加拿大西部的沙丁鱼比较大，加利福尼亚沙丁鱼通常长8in(20cm)，一度曾占美国鱼类捕捞量的25%(重量计)，但从1948年以来，加利福尼亚水域中的沙丁鱼数量剧减，从每吨沙丁鱼身上可提取出30gal(125升)的鱼油，不过许多沙丁鱼油是罐头工业的副产物。鲱鱼体内的油占体重的10—15%，一岁的鱼含油量较低，而长到三岁时，鱼油含量最高。夏季，鱼油在体内积聚；到了冬季，鱼习惯于生活在海洋深处或底部，靠消耗体内鱼油为生。商业加工时，从250lb(113kg)的鲱鱼身上可得到3—5gal(11.4—19升)鲱鱼油。南非的许多鱼油取自鲱鱼属沙戈鲱鱼。在法国、西班牙和葡萄牙，人们使用欧洲鲱鱼和沙丁鲱鱼制造鱼油，从后者得到的鱼油有很高的碘价1。

应用可作为热处理中的淬火油，即可单独使用也可与其它油混合使用。此外，鲱鱼油也用于肥皂、印刷油墨、润滑剂以及皮革整饰中，经分馏处理的鱼油可作为颜料油的组分。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学