小麦面包学术资讯 - 科技工作者之家

由小麦面粉，牛奶，酵母，鸡蛋，玉米等烘焙的面包。适合人们当早餐食用。

小麦简介小麦是世界上种植面积最广，贸易量最大的农作物，也是我国最重要的三大农作物之一。世界每年小麦的种植面积在 2.4 亿公顷，占谷物种植总面积的 33%左右，我国小麦每年的种植总面积为 2800 万公顷，种植面积非常广（陆启玉等，2010）。全世界小麦的总产量为 5.8 亿吨，是世界谷物总产量的 1/3 左右。中国小麦的总产量为 1.2 亿吨，在中国粮食产物中占有很大的比重（魏益民等，2005）。小麦在世界上有非常广的种植面积，在世界粮食作物中小麦的产量最高。小麦是世界上 1/3 人口的主要食物，也是中国北方人民的主要粮食作物（林作楫等，1996；Huang and Morrison, 1988）。1

小麦淀粉颗粒粒径范围较广，而且以较小的球形颗粒（2-10 颗粒）和较大的球形颗粒（20-35 颗粒）居多，小麦淀粉在许多国家是制造小麦面筋的副产品。小麦淀粉的直链淀粉含量较高，峰值黏度低，起始糊化温度高（赵登登等，2013；张翼飞等，2011；卢帮贵等，2013）。小麦淀粉常用于焙烤食品工业和胶粘剂的生产。

做法一材料小麦面粉 500 g 牛奶 250 g 新鲜酵母 20 鸡蛋 1个盐 6 g 玉米 165 g 玉米渣

做法1. 用的罐头玉米，煮好的。

2. 取100 g玉米与牛奶混合，用搅拌机打碎。

3 .过滤出 250 g玉米牛奶，将新鲜酵母捏碎，加入玉米牛奶中，搅拌均匀。

4.加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意盐要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔开放。

5.用料理机，先低速搅拌均匀，然后转高速搅拌出光滑、均匀、有弹性的面团。加入剩下的玉米。

6. 手揉，或者机器低速将玉米均匀地揉到面团里去。滚圆，放入面盆，盖上湿布，放在28度环境下发酵60分钟。

7. 60分钟后的面团。

8. 将面团折两次三摺，再次放回面盆，28度环境下发酵30分钟。

9. 再次发酵后的面团。

10.面团分割，每个约50 g，粗略滚圆，静置15-20分钟。

11. 每个面团分别滚圆，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒上层面粉，轻轻搭上塑料袋，放在28度环境下发酵60分钟。