水果面包

面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。

在面包、点心中加入新鲜水果, 可以改善面包、点心的外观性质, 可提高营养水平。水果的新鲜程度和质量好坏, 对面包点心的质量有很大的关系。

简介水果面包不同于普通面包。面包不在单一化，口感和营养都很好。让吃面包的人同时吃到水果。变化下花样让面包更丰富多彩。让生活更美好。烤制好的面包里边的水果，营养价值也得到充分的利用。

为使水果面包点心有较长的存放期, 可用加热，或者加化学防护剂、也可在包装袋内充防护气体, 如二氧化碳气体, 可使而包点心延长存放期。

罐头水果面包材料用料

高筋面粉200克1

低筋面粉50克

辅料

鸡蛋50克

酵母(干)2.5克

杂果罐头适量

调料

食盐2克

水100克

黄油75克

白糖25克

步骤4所有材料(除黄油外)揉至光滑，再加入黄油15克黄油，揉至扩展阶段

2.揉光滑的面团放温暖的地方，发酵至两倍大(大约1个小时左右)，用手沾点干面粉在面团上捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的

3.发酵好的面团放在案板上，揉出面团里的空气；像做酥皮那样“叠被子”，先是两端对折，然后再对折，一次折好后醒10分钟

4.再重复“叠被子”3次

5.醒发好的面团擀成大面片(我的是大约0.6厘米)，然后切成均匀的正方形（我的是约7厘米），分成2份，一份用模具刻出各种形状

6.在正方形的面片四周刷水，然后把刻出形状的正方形叠在上面，依次整理完所有的面片

7.把面包坯放烤箱进行第三次发酵(烤箱里放2杯温水)，大约40分钟

8.杂果罐头捞出来吸一下汁，切小块备用(不切也行)；发酵好的面包坯刷蛋液，放水果，入预热好的烤箱上火180，下火170，15分钟

黄桃水果面包材料主料

高粉200克

酵母2.5克

全蛋液25克

牛奶35克

低粉50克

盐2.5克

糖50克

黄油25克

辅料

黄桃适量

蔓越莓干适量

蓝莓干适量

步骤1、中种面团材料放入面包机，揉成均匀的面团冷藏发酵13小时以上，或室温发酵两倍大

2、取出发酵好的中种面团撕碎，与主面团中除黄油外的其它材料混合揉至光滑

3、加入黄油揉至扩展

4、室温发酵2倍大（约1小时），取出分割成2份，排气，滚圆，松驰15分钟

5、取一份面团擀开成长方形片状，放在油纸上，各切分成若干等份

6、在中间摆放处理好的黄桃，蓝莓和蔓越莓（将黄桃罐头取出沥干，切片，蓝莓和蔓越莓干在温水中泡软，沥干备用）

7、自上而下，左右交替地一条压着一条，并将黄桃片压在每一个缝隙中，全部交叉后，收紧收口2

8、点缀蓝莓和蔓越莓，最后发酵至2倍大入烤箱前刷水蛋液，烤箱预热，180度上下火中层烤20分钟。

小窍门1、松弛好的面团放到油纸上操作，避免移动到烤盘上时变形。
2、可以替换成自己喜欢的水分不是特别大的水果。
3，擀开成长方形片状，各切分成若干等份时切的每份长条长一点，把面片旋转90度就好了。

水果面包特材料高筋面粉200克

低筋面粉50克

鸡蛋50克

酵母(干)2.5克

杂果罐头适量

食盐2克

水100克

黄油75克

白糖25克

步骤1、所有材料(除黄油外)揉至光滑，再加入黄油15克黄油，揉至扩展阶段

2、揉光滑的面团放温暖的地方，发酵至两倍大(大约1个小时左右)，用手沾点干面粉在面团上捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的

3、发酵好的面团放在案板上，揉出面团里的空气；像做酥皮那样“叠被子”，先是两端对折，然后再对折，一次折好后醒10分钟

4、再重复“叠被子”3次

5、醒发好的面团擀成大面片(我的是大约0.6厘米)，然后切成均匀的正方形（我的是约7厘米），分成2份，一份用模具刻出各种形状

6、在正方形的面片四周刷水，然后把刻出形状的正方形叠在上面，依次整理完所有的面片

7、把面包坯放烤箱进行第三次发酵(烤箱里放2杯温水)，大约40分钟

8、杂果罐头捞出来吸一下汁，切小块备用(不切也行)；发酵好的面包坯刷蛋液，放水果，入预热好的烤箱上火180，下火170，15分钟2

烹饪技巧1、做这款面包揉至扩展阶段就可以，不用出膜，制作比较省时间；

2、发酵好的面团用手沾点干面粉在面团上捅个洞，周围的面反弹是没有发酵好的，周围的面回缩是发过的；

3、每次叠完被子都要醒一会，这样层次会更好点；

4、水果最好选罐头水果，新鲜的考得过程中出水量大影响成品。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学