鸡蛋不仅富含
维生素、蛋白质、矿物质等营养素,
而且热量适中、营养均衡,
易被人体消化吸收。
那么,
鸡蛋如何保鲜,
才能吃得更安全更健康呢?
(图片来源于网络)
鸡蛋的生产日期是指母鸡产蛋的日期,而非鸡蛋的出厂日期或包装日期。在保质期内,生产日期越临近购买日期,鸡蛋越新鲜,其营养价值也越高。
(图片来源于网络)
市售的鸡蛋按包装可分为盒装品牌蛋和散装蛋。盒装品牌蛋通常要经过清洁、杀菌、涂膜、包装等工艺处理,比未经处理的散装蛋保鲜时间更长。
(图片来源于网络)
散装蛋蛋壳上的有些细菌在低温下仍可生长繁殖,并随着冰箱开关门震落,污染冰箱中的其他食物。建议:
将散装蛋装入干燥洁净的食品袋或盒子后储存在冰箱的蛋架上;
盒装品牌蛋相对干净卫生,去掉包装或连同包装放入冰箱即可;
如冰箱曾储存过散装鸡蛋,建议作清洁处理。
(图片来源于网络)
鸡蛋的保质期与存放环境的温度、湿度紧密相关。实验表明:
在室温环境下,保质期约为10-15天;
在4-7℃的环境下,保质期为40天;
因此,鸡蛋宜储存在冰箱的冷藏室。
(图片来源于网络)
不要横放:新鲜鸡蛋里的蛋白能够有效地固定蛋黄的位置,但随着储存时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,蛋白慢慢变稀,无法固定蛋黄的位置;由于蛋黄的相对密度小于蛋白,蛋黄会上浮,如果横放,蛋黄会贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”,煮时容易散黄。
应大头冲上、小头冲下:鸡蛋的大头有一个气室,放置时大头向上,即使蛋白变稀,蛋黄上浮后也不会贴在蛋壳上。
小贴士
如果不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起,只要旋转鸡蛋就能测试出来:快速旋转不停的就是熟鸡蛋,而转起来晃晃悠悠的就是生鸡蛋。