【健康】厨房油烟,健康的“隐形杀手”

科技工作者之家 2020-12-28

来源:中国杭州低碳科技馆

高温烹调过程中产生的油烟是室内空气重要的污染物,厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手”。



厨房油烟的成分有哪些?


它的主要来源就是炒菜的油烟和液化气体,包括一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体等。而这些气体的最终归属,不是抽油烟机,就是我们的肺。


另外,油烟颗粒上面附着多种有害成分,特别是挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等成分,它们都是已知的致突变物和致癌物,只要附着在更小的颗粒物上,就可以通过肺泡,甚至能进入人体血液循环系统,对人体健康危害更大。


同样,在厨房中,还有从煤、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体也影响着身体健康。



厨房油烟的危害主要有以下几方面:


引起油烟综合症。厨房油烟侵入呼吸道,进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状,使做饭的人吃饭时没有“胃口”。刺激呼吸道和损伤皮肤,继而降低免疫力,还会诱发心血管疾病。医学上称为“油烟综合征”。


引起呼吸道疾病。研究表明,当食用油烧到200℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。


可诱发癌症。烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的强致癌物,长期吸入可诱发癌症。长期接触油烟的40~60岁女性,患肺癌、乳腺癌的危险性增加2~3倍。此外,油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。


对女性来说,油烟的另一大危害就是使面部皮肤因子活性下降,灰暗而粗糙,充满皱纹。



如何有效降低油烟危害?


要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。


最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油,用过的油反复使用也不弃掉,殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油,不仅本身含有较多的致癌物质,它所产生的油烟含致癌物更多,危害更大。


一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。


尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。


多食蔬果。此外,还可以多摄入含维生素A、胡萝卜素的蔬菜和水果等,以减少油烟的危害。

来源:科普时报
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