【2020年食品安全与健康热点】热点十：食物过敏——被忽视的食品安全“隐形杀手”

     致敏原定义：能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。

     食品致敏原定义：普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。

     2016年4月为止，已被国际免疫联合会（IUIS）及世界卫生组织（WHO）认定并命名的食品致敏原共计297种，其中62种植物源性食品致敏原205种，40种动物源性食品致敏原92种。

     现行的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）列出了八类致敏物质，即含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品，这也是目前FAO/WHO食品法典委员会提出的八类致敏物质。

     食物过敏是部分人群对某些食物产生的一种不良反应，在医学临床上属于一种变态反应。目前可以将食物过敏分为IgE介导和非IgE介导两大类，其中IgE介导的食物过敏备受关注。食物过敏不再单纯是某个人的健康问题，FAO/WHO认为食物过敏是一个全球性的食品安全和严重的公共卫生问题。

     IgE介导的过敏反应是指过敏原与细胞（如肥大细胞、嗜碱性粒细胞）表面特异性IgE抗体形成交联复合物，随后诱发细胞释放组胺、5-羟色胺及白三烯等大量活性介质，这些物质作用于组织与器官，引起局部或者全身性的过敏反应。

     诱发非IgE介导的食物过敏机制比较复杂，如过敏蛋白刺激产生的结肠炎、麸质蛋白诱发的乳糜泻等主要由非IgE介导的免疫反应引起。

     食物过敏尚无特效疗法，虽然一些儿童过敏患者随着年龄增长可自愈，但大部分过敏反应会伴随患者终身。

     采取恰当的方法可以降低致敏物质的致敏性，我国食品科技工作者将目光转向脱敏技术和制造低致敏性食品，但是绝大部分加工方式仅能消减食品的致敏性，无法完全消除。

     未来，进一步对致敏物质进行消减和控制，研发出满足过敏患者的食品成为食品工业面临的新挑战。目前避免摄入致敏物质是防治食物过敏的唯一有效途径。

四、食品致敏物质标签制度是避免食物过敏的有效措施 

     近年来，食品中致敏物质标签管理日益成为国际关注的焦点，自国际食品法典委员会（CAC）发布《预包装食品标签通用标准》后，欧盟、澳新、美国、加拿大等国家和地区陆续颁布了食品中致敏物质标识管理法规，要求八类致敏物质在标签上需强制性标识。

     修订后的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（报批稿）将八类致敏物质的标示由推荐性标示修改为了强制性标示，对八类致敏物质以外的其他可能的致敏物质可自愿标示提示信息。

     加工过程中间接带入或可能带入的致敏物质，宜在配料表附近或其他位置加以提示。对经深度加工的配料，已去除可能导致过敏反应的蛋白质成分，可免于致敏物质标示，如精炼大豆油、淀粉、甲壳素、乳糖醇等。另外单一配料为致敏物质的产品，如果产品名称中已经明确该致敏物质的名称，可免于重复标示；食用酒精、蒸馏酒可免于标示致敏物质。

     食品中致敏原的检测问题也是食品工业和消费者共同关心的问题，致敏原标签制度的实施，亟需食品致敏原检测方法的技术支撑。

     加强食物过敏相关科普知识普及，消费者在日常生活中如果发现某种食物可能导致自己出现过敏反应，应做好进食食物记录，找出导致过敏的食物并避免进食。

     教育消费者对食品包装上致敏物质的标识的认识，避开食用会导致自己过敏的相关食品。