辣哭了，吃什么才解辣？
天冷了
吃着川香麻辣的火锅
怎一句“巴适”了得~
但今天的主角并不是火锅……
而是跟川蜀火锅有千丝万缕联系的
辣椒
人们是如何被“辣”征服的？
辣椒中的辣味物质是辣椒素，化学名为8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。辣椒素含量越高，辣椒就越辣。
辣椒素会使人产生类似于烧灼的疼痛感，无辣不欢其实是一种“上瘾”的表现。
当我们在吃辣椒时，辣椒素和口腔里的受体蛋白质TRPV1结合，刺激痛觉神经发出疼痛信号。大脑收到疼痛信号后，会试图通过产生快感来镇痛，进而分泌一种内源性吗啡——内啡肽，产生跟吗啡、鸦片类似的止痛作用和欣快感。
于是，人在忍受了辣椒的疼痛之后，接着便感觉到了愉悦感，正是这种痛感和快感的结合，让很人对吃辣“上瘾”。
辣到哭，如何才能“解辣”？
吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣，反而会更辣。最好的解辣方法就是——
喝牛奶！
因为辣椒素不溶于水，易溶于脂肪。而牛奶中含有大量亲脂性高的酪蛋白，这种微球状的蛋白非常容易在外围吸附一层辣椒素，因此喝牛奶就像洗涤剂一样，可以直接带走辣椒素，缓解辣度。
同理，脂肪含量高的东西也能解辣，比如酸奶、奶茶、冰淇淋等，直接喝油也是有效果的，难怪正宗的川渝火锅都用油碟做蘸料~
给舌头降温也能解辣
下次吃火锅时，试试
冰牛奶、冰酸奶、冰奶茶、冰淇淋
就能缓解辣辣的感觉啦~
来源：综合自中国数字科技馆、河南科技报
编辑：潘凌 郑柯
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