多地紧急预警：谨防中毒！
四季豆是咱们饭桌上常见的一道菜
做法简单却超级好吃
想想都流口水了
但这道家常菜却暗藏风险
今年以来
国内多地发生多起
因食用加工不当的四季豆
导致多人食物中毒事件！
多地紧急发布
四季豆类食品相关预警
浙江余姚市市场监管局近日发布“四季豆类食品消费预警”：当前，正值四季豆类蔬菜大量上市的季节，集体食堂、餐饮单位和消费者要注意烹调方式，谨防发生四季豆类食物中毒。
（网络配图）
云南省人民政府食品安全委员会办公室、云南省卫生健康委员会、云南省市场监督管理局联合印发《食用四季豆安全风险警示》。《警示》称，今年以来，云南省多地陆续发生多起，因食用加工不当的四季豆导致多人食物中毒事件，给消费者正常生活造成一定影响。
来源：云南省市场监督管理局
福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局发布2021年春节食品安全消费警示，提醒广大消费者注意春节疫情防控期间的饮食安全。其中强调，畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂苷等有毒物质分解。
来源：泉州市市场监督管理局
吃四季豆为什么会中毒？
近段时间，正是四季豆上市的季节。四季豆一般煮熟后食用不会引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆可能会引发中毒。
生的或未煮熟的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症；凝聚素具有凝血作用。如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后就可能引起食物中毒。
据了解，四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅烹制，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而加热不够充分，导致中毒事件时常发生。
吃四季豆中毒会有什么症状？
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时。中毒症状主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短、恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，预后良好。
（网络配图）
如何预防吃四季豆中毒？
四季豆中的皂素，在100℃烧煮10~15分钟后，其毒性便会消失。因此，只要彻底煮熟四季豆，就能避免中毒。
此外，以下几种做法会让四季豆好吃又安全：
1.购买四季豆时注意选择鲜嫩的；
2.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟；
3.烹调时避免焯水、凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要彻底煮熟焖透。当四季豆由硬变软，外观失去原有的鲜绿色、吃起来没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
四季豆一定要吃煮熟的
安全第一！
来源：综合自广州日报、南宁晚报
编辑：潘凌 苏朝琨 郑柯
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