【科普】剩饭剩菜会致癌？哪些剩饭可以吃，哪些最好别碰？
这两天的关键词无疑是
视频一发 网友们炸锅了
这样吃剩饭剩菜真的没事吗？
有人说 剩饭剩菜致癌
这是真的吗？
01.绿叶菜
绿色蔬菜加工后最好即时吃完，最忌隔餐吃。隔夜绿叶菜是所有隔夜菜当中，亚硝酸盐含量最高的。
即使是新鲜的蔬菜，存放久了也会产生亚硝酸盐，需要特别注意。
02.火锅汤
在煮加工肉制品与蔬菜时，亚硝酸盐会溶解到汤里。研究表明，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。
03.凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
04.腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但含量并非恒定不变。腌制后半个月左右达到峰值，此后递减。
吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃。仅腌制几天的腌菜，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
05.海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。
尤其是不新鲜有刺鼻气味的海鲜干货，亚硝酸盐含量往往很高，建议扔掉。
06.颜色鲜艳的熟肉制品
因亚硝酸盐可与肉中的肌红素结合，维持良好外观，还有一定防腐作用，所以常用于肉制品的防腐剂和护色剂。
如果肉从里到外都是红色的，就需要引起注意，很可能是添加了过量的亚硝酸盐。
只剩肉不剩菜
分类放，放冰箱
要加热！吃多少热多少
来源：央视频综合央视新闻、科普中国、生命时报等