【小科说事】土鸡蛋和普通鸡蛋，到底有什么差别？

土鸡蛋，又被成为柴鸡蛋、笨鸡蛋，是散养在大自然中的母鸡所生。在人们的意识里，这些鸡每天吃着健康的五谷杂粮、喝着天然的清泉露水，除了吃吃逛逛就是健身晒太阳，不焦虑、不抑郁，精神充沛！那它们生的蛋也一定是天然的、优质的蛋~

而普通鸡蛋，是养鸡场的母鸡所生。养鸡场的母鸡天天吃着饲料，把生蛋数量当做每个月的“KPI”，天天“996”，蛋的质量肯定没有土鸡蛋好。

土鸡蛋和普通鸡蛋“身价悬殊”的部分原因正是由于消费者对它们的认知不同~

其实，土鸡蛋和普通鸡蛋所含营养价值基本没有区别。

中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对土鸡蛋和普通鸡蛋中17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。土鸡蛋里的脂肪酸、卵磷脂含量只不过会比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也比普通鸡蛋高一点点。

而土鸡平常捡虫子或植物食用，其中一些脂溶性的味道成分也会转移到鸡蛋中，因此土鸡蛋吃起来要比普通鸡蛋更香一些。

而养殖场的鸡每天定时定点吃饲料，营养配比比较均衡，“荒野求生”的土鸡由于伙食比较单一很容易导致营养不均衡。因此，普通鸡蛋里所含的维生素矿物质要比土鸡蛋高一些。

同时，由于土壤、水源污染的原因，自由采食的散养土鸡摄入有害物质的可能性更大；而正规养殖场中的饲料是经过质检的，所产鸡蛋也有安全保障。

一个鸡蛋大约重50-60克，胆固醇含量约为290毫克，正常人体每日所需胆固醇不超过300毫克。一天食用一个鸡蛋能够满足人体对胆固醇的需要，不会出现过剩。

此外，由于人体脑细胞、血细胞和神经细胞只能以碳水化合物代谢分解的产物——葡萄糖作为唯一能量来源，而鸡蛋中碳水化合物含量极低，所以在吃鸡蛋时，特别是早餐要搭配含碳水化合物较多的谷类主食一同食用。

鸡蛋只有与主食搭配食用，才能确保补充人体活动所需要的能量、蛋白质和脂肪等营养素。