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“红色歌曲中的科学密码”之——《花儿为什么这样红》
电影《冰山上的来客》，描写了解放初期军民团结鱼水情，建守边疆。主题歌曲《花儿为什么这样红》是一首奋斗的青春之歌，花儿为什么这样红？花儿为什么这样鲜?它是用了青春的血液来浇灌。
《花儿为什么这样红》
演唱者：于淑荣
谱曲：雷振邦
花儿为什么这样红?
为什么这样红?
哎红得好像，
红得好像燃烧的火，
它象征着纯洁的友谊和爱情。
花儿为什么这样鲜?
为什么这样鲜?
哎鲜得使人，
鲜得使人不忍离去，
它是用了青春的血液来浇灌。
《花儿为什么这样红》 这首经典歌曲旋律悠扬、动听，具有极强的民族色彩，几十年来一直被人们广为传唱。
关于这首歌的故事还要从19世纪60年代说起。这首歌曲是电影《冰山上的来客》的插曲，当词曲作者雷振邦接到为电影作曲的任务后，便立即到新疆来体验生活。《冰山上的来客》发生的历史背景是解放初期，解放军进驻新疆，边军生活条件艰难，但仍努力守卫边疆，新疆塔什库尔干山区塔吉克人民热爱和帮助解放军驻守边防的真实故事。雷振邦他满怀激情进行了再创作，这首经典歌曲《花儿为什么这样红》就在这样一个不眠的夜晚诞生了……
《花儿为什么这样红》它在影片《冰山上的来客》中出现了三次，三次重复各自呈现出不同的含义。动听的歌曲旋律与伴着感人的电影情节，让我们知道了新疆萨利尔山口的战士阿米尔与青梅竹马古兰丹姆的爱情故事，也看到了边疆战士与杨排长一起与特务假古兰丹姆（古丽巴尔）斗智斗勇的故事。花儿之所以这样红，正是因为有这样一群充满热血的青年们，他们敢爱敢恨，敢于和恶势力相斗争，用青春热血浇灌的生命之花又怎能不红艳？
它是用了青春的血液来浇灌，它就是青春的色彩，它的红艳也影响和激励着一代又一代的年轻人。
花儿为什么这样红？其中又隐藏了怎样的奥秘，让我们一起来进行一下科学解密吧。
其实花的颜色主要是由花瓣里的色素决定的。色素的种类繁多，其中最重要的是类黄酮和类胡萝卜素。目前，已经发现的类胡萝卜素有80种以上，被鉴定出来的类黄酮有五六百种之多，花青素算是其中最重要的成员。歌词中“它是用了青春的血液来浇灌”，为什么说是青春的血液？一方面是青年人的心血与付出，另外是花青素就是代表青春，是鲜红色花青素，其实它又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
花青素在酸性溶液中呈现红色，在碱性溶液中呈现蓝色，在中性溶液中呈现紫色。在实验中如果把一朵红颜色的牵牛花放在稀氨水(碱性溶液)中，花色立即由红变蓝；如果把这朵变蓝了的牵牛花再放入稀草酸溶液(酸性溶液)中，花色又由蓝变红了。这实际上就是花瓣中的花青素在不同的酸碱条件下发生的变色反应。
花儿这样红，还需要用物理学原理来解释。太阳光经过三棱镜或水滴的折射，会分成赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫、七种颜色。这七种颜色的光波长短不同，红光波长，紫光波短。酸性的花青素会把红色的长光波反射出来。我们眼睛看到的红艳的花朵，实际是这种红色的光波所形成的。
随着人们对花青素认识的不断加深，逐渐将这些知识的原理运用到我们的生活中来。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
人们对合成色素危害性认识越来越深的同时对天然色素越来越受重视。与合成色素截然不同的是，食用天然色素不仅没有毒性，有的还有一定的营养。特别是那些颜色比较深一点的水果和蔬菜，人们将其色素提取出来加入到食品的配色当中，不仅让食物更加好看了，营养价值也提高了。目前，允许大规模生产和使用的天然花色苷食用色素主要有紫番薯色素、桑葚色素、紫玉米色素、甘蓝色素、茄子皮色素、葡萄皮色素、黑果枸杞色素、浆果类色素等。在实际生产中，花色苷作为一类安全性较高的天然色素，经常被用于葡萄酒、各种食品饮料、果酱、糖果、糕点、冰淇淋等食品的着色，赋予食品各式各样的颜色。如：复配出的花青素黑豆蛋白营养液，有着较高的花青素含量，蛋白质沉淀率、析乳率较低，稳定性较好，大大降低了对黑豆固有营养物质的破坏程度；将紫甘薯花色苷加入到冰淇淋中，可以赋予其独特的色泽，品质得到提升。我们平时吃的早餐包点中看到的五颜六色颜色的包子、饺子、面条等也是加入到了各种天然色素。
这些纯天然绿色健康的食品也越来越受人们所喜欢。但也并不是所有的食品都是添加的天然色素，所以我们在购买这些食品的时候一定要看清楚它的成分，不要过分去追求色泽。那些含有合成色素的食品尽量少买或者不买，它没有任何营养价值，对人体健康也不会有任何帮助。
天然色素除了在食品行业广泛运用外，在纺织、服装、家纺行业也被广泛作为天然染料。网上很火的李子柒就拍摄过这样一段视频，从种植淀蓝植物原材料，到收割，加工淀蓝，再到染布，刻版印花，展示了一个完整过程，最后用印染好的布，做成被单、门帘子、衣服，展示了传统的印染技艺。天然色素用于被广泛作为天然染料，但并不是所有的色素都可作为染料。纺织品需要洗涤，在摩擦劳度、皂洗劳度、日晒劳度上有更高的要求。但从天然植物中提取色素作为染料已是顺应时代发展的潮流，相信将来我们穿的用的也将更加健康环保。
（图片来源于网络）
花青素还具有很好的药用价值，在临床上和药品中使用前景广阔。目前，药品在生产过程中，会利用人工合成的色素着色以便识别和区分，常用色素如：靛蓝、胭脂红等。而花青素是天然可食用色素，安全性较高，因此可以作为部分合成色素的替代品使用，应用前景广。
另外，花青素在保健美容行业也有应用。由于花色苷的强抗氧性，可清除过量的自由基，减少对皮肤的攻击，因此具有延缓衰老、保健美容的功效。如：紫马铃薯肉及皮花色苷提取物能明显抑制前脂肪细胞的分化成熟，并能阻止脂肪在细胞中积累，具有较好的瘦身功效；葡萄籽花青素可去除自由基，抑制弹性蛋白酶的合成并抑制其活性，保护弹性蛋白结构完整，从而延缓皮肤老化。
建党一百周年，让我们唱响一首首红色经典歌曲祝福党的生日，让这些经典不断的传承下去。《花儿为什么这样红》不仅让我们看到了青春热血的色彩，也让我们知道了其中的科学奥秘。传承科学，传承经典文化，永远不忘党的恩情，跟党走听党话，让这如花儿一样鲜红奋斗的青春一直延续下去……
初审：马林虹
终审：刘新
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