茶科普 | 作为爱茶人，你需要知道的安溪铁观音

原创蔡建明中国茶叶学会

安溪铁观音是乌龙茶中闻名遐迩的历史名茶。铁观音既是茶树品种名，也是成品茶名称和商品名称。原产于福建省安溪县西坪镇，自发现至今已有近三百年的历史。铁观音属于半发酵的乌龙茶（青茶）类，是中国十大名茶之一。

铁观音春茶和秋茶品质最好，并有“春水秋香”的说法。铁观音采摘标准为驻芽二、三叶。鲜叶经过凉青、晒青，摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等十道主要工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆，而后包装成商品茶。成茶外形条索紧卷，沉重，呈螺钉型，品质兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，冲泡后的茶叶具有“青蒂、绿腹、红镶边”的特征，俗称“绿叶红镶边，七泡有余香”。茶汤滋味醇厚甘鲜，具有独特的观音韵，饮后齿颊留香，喉底回甘悠长，深受国内外饮茶爱好者喜爱。

铁观音，于1725—1736年间发现于安溪县西坪镇。在安溪茶乡，自古就流传着“魏说”和“王说”两种传说，新编《安溪县志》都予以记载。

魏说

魏说，即观音托梦说。相传西坪松林头茶农魏荫，十分信奉观音菩萨，大约1725年的一天晚上，魏荫在睡梦中梦见观音告诉他打石坑岩石中有一株茶树，极为奇异。第二天，他顺着梦中的情景，果然发现一株奇异的茶树，就挖回家种在一口破铁鼎中。经过精心培育采制，茶品极佳。因为是观音托梦，移栽在铁鼎，就取名叫“铁观音”。所以茶区群众传说，铁观音是魏荫梦茶梦出来的。

王说

王说，即皇帝赐名说。相传1736年春，西坪尧阳书生王士让带着他家乡的茶叶赴京，并奉敬礼部侍郎方苞。方侍郎原来是个识货的“茶仙”，一闻茶香非凡，便作为一种“贡品”献给乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是爱茶成癖，品赏此茶后连连称赞为“佳品”，因该茶形如观音重似铁，遂起名“铁观音”。所以茶区群众传说，铁观音是王士让送茶送出来的。