【论文精选】高产生物膜乳酸菌抗逆性及其抗氧化特性

为了揭示乳酸菌生物膜抵抗不良环境的作用机制，该研究以2株乳酸片球菌RJ2-1-4、TG1-1-10和2株植物乳杆菌RJ1-1-4、RM1-1-11（菌株均高产生物膜）为研究对象，探究浮游态、被膜态菌株对酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液的耐受能力以及抗氧化能力。

结果表明：在极酸条件下，菌株生长受到抑制，但是pH值3.0时，被膜态RM1-1-11生长量显著高于浮游态（P<0.05）。随着pH值递增，菌体密度增加，在pH值7.0-9.0时，碱性环境对除TG1-1-10外其他3株菌的生长有一定抑制作用；当胆盐浓度为0～0.03%时，菌株生长有小幅度上升，且被膜态菌株RJ2-1-4、TG1-1-10生长量显著低于浮游态（P<0.05）；但随着胆盐浓度继续增加，菌株生长受到抑制，除浮游态菌株TG1-1-10外，其余3株菌被膜态菌株生长量均显著高于浮游态；菌株在模拟人工胃肠液中处理3 h后发现，相比于浮游态菌株，被膜态各菌株在胃、肠液中的存活率均有所提高。4株菌对于不同种类自由基均有一定清除能力，清除率从高到低分别为HO·、DPPH·、脂质过氧化、超氧阴离子，其中RJ1-1-4浮游态菌悬液对DPPH·清除率为214.12 μg/mL，RJ2-1-4被膜态无细胞提取物、TG1-1-10浮游态无细胞提取物对HO·清除率分别为713.81 μg/mL和637.01 μg/mL，RJ2-1-4浮游态无细胞提取物对超氧阴离子清除率为93.80 μg/mL，RM1-1-11被膜态菌悬液对脂质过氧化物的清除率为122.82 μg/mL。

结果表明：生物被膜状态下的乳酸菌对于酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液均有一定的保护作用，但是菌株间存在特异性，即使是同一种属也不相同；被膜态菌株的抗氧化能力高于浮游态，但是对于不同种类自由基会有不同的结果。

结论：