【科普指南】来个梨子生津止渴吧！你是按“公母”来挑梨子的吗？

夏天吃梨子可以保护自己的心脏。并且还可以减轻身体的疲劳，增强自身心肌活力，有时候还可以降低血压。

梨子里面含有丰富的B族维生素，并且梨子是属于凉性的，因此梨子有清热镇静的效果，可以缓解身体的一些不良的反应。

有时候梨还可以促进胃酸的分泌，帮助自己增强食欲。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆指出：“植物上根本没有公母，但是现在大家为什么说有公的水果，有母的水果？主要是它的形态不一样。”

所谓的公梨和母梨是如何区分的呢？有经验的市民一般是这么区分的：母梨果顶有一个大大的窝，凹坑深，皮细嫩，口感好；公梨果顶的地方是凸起来的，形状不规则，质粗味淡。

冯双庆教授介绍道，水果生产上，有一个过程叫去萼，花萼脱落或者人工去萼后，果实会快速膨大，果核变小，果顶呈凹陷状，形成一个窝。

在梨的果实发育过程中，有的梨细胞壁薄，内含大量的水和糖分，萼片（花的最外一环，能保护花蕾的内部）则很早脱落，成熟果实形成圆而凹入的脐部，称为“脱萼果“，也是所谓的“母梨”。然而，部分梨在生长的时候果皮变厚，内部的输导组织更发达，大量的细胞壁增厚而形成坚硬的“石细胞“，萼片不仅不脱落，还长得更加肥厚，于是成熟后果实则具有不整齐而凸出的脐部，称为“宿萼果”，也是所谓的“公梨”。

有市民表示，有窝的梨尝起来更甜，那么去萼的梨和没有去萼的梨究竟哪个更甜呢？

然而研究表明，去萼不去萼，糖度没区别。

但是一旦把这花萼去掉，水果的果肉就厚，果核就小。因此，“公梨”吃起来相对于“母梨”来说硌牙，甜味也淡，不是因为糖度不同，而是因为我们前面所介绍的，“公梨”石细胞多。石细胞的细胞壁厚且坚硬，就是我们吃梨子时“沙子”质感的东西，它导致“公梨”没有“母梨”酥脆。

那种梨口感更好？

我们要想挑好的梨子，还要看它的其他方面——颜色。同样去过萼的梨子，偏黄的梨子比偏绿的梨子好吃。果实刚成熟的时候是绿色的，随着时间增长，导致果实呈绿颜色的根源——叶绿素慢慢褪去，变成了叶红素。如果着光好的果实，还会有红颜色的红晕，这样的果实会比较甜一点。

这有一个

爱科普的公众号

快快来关注它吧！