『健康科普』隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌？冲上热搜！专家详解

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夏日炎炎

一块冰镇西瓜下肚

甘甜爽口，沁人心脾

然而，近日

“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”

冲上热搜第一

隔夜瓜还能吃吗？

西瓜到底要怎么保存？

有专家表示，“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”并不等于会吃出问题。不能单纯用细菌数量来衡量安全性。

“8400个细菌”系隔夜冰西瓜

样本常温放置2天后检出的结果

热搜话题的数据来于央视《健康之路》中的一个实验。视频中，实验室对多种切西瓜的方法，进行了细菌培养实验。实验人员用普通切肉的菜刀切取西瓜，封上保鲜膜隔夜保存后检测西瓜面，检出每25克有8400个细菌，也就是336个/克。

据悉，目前国内外并无水果的细菌限值要求。据《食品安全国家标准》中关于食品菌落总数检验程序，通过取样、稀释、混匀后，样品需要常温36℃±1条件下培养48小时左右。

有专家提醒，按照标准要求，336个/克系新鲜西瓜隔夜后再常温放置2天检出的细菌检测值，不建议家庭储存鲜切西瓜时间这么长。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也提醒，“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”并不等于会吃出问题。巴氏奶的菌落数上限10万，口腔内有上亿微生物，乳酸菌饮料每毫升样品中含菌量有1亿个，就连标准较高的婴儿奶粉也不是“无细菌”，只要所抽检的5份奶粉中没有样品的细菌总数超过10000个/克，而且最多只有2个样品的细菌总数超过1000个/克，就是合格的。“可见不能单纯用细菌数量来衡量安全性。”

隔夜西瓜能不能吃？

一块隔夜冰镇西瓜，真有这么大的危害？此前，广东疾控部门就曾发过案例提醒，一女子吃隔夜冰西瓜险丧命。

截图来源：广东疾控

吃剩一大半的西瓜放冰箱两天，舍不得丢掉的武汉刘女士拿出来继续吃。吃完没过多久，她出现了发热、畏寒的症状，第二天出现休克血压，医院检查发现是严重的细菌感染，体内的感染指标还是正常值的几千倍。

为验证西瓜切开后，不同的保存条件下细菌的繁殖情况，南都鉴定此前曾委托微生物实验室做过一个实验。结果发现，半个西瓜常温保存24小时后，西瓜样品细菌数量高达850万。

为了验证隔夜西瓜是否能吃，央视曾做过一个实验，记者将半个西瓜用保鲜膜包好放入冰箱进行冷藏，隔了一夜后送到江苏淮安市第四人民医院的细菌实验室进行检测。工作人员检测发现，西瓜切面的表层分布着密密麻麻的菌落群，需要以亿为单位计算。食用后可能会引起腹泻、肠胃炎等。

西瓜如何安全过夜？

钟凯提到，细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。“如果西瓜在切的过程中污染了致病菌，即便不隔夜也可能会导致食源性疾病；如果没有致病菌污染，冷藏隔两夜也没关系。”

想让西瓜安全过夜必须做到：生熟分开、洗净切瓜、包上保鲜膜及时放冰箱。切西瓜时，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干净。保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染；放进冰箱则可以降低细菌的活跃度，让它们生长得慢一点。

值得注意的是，如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况，很多人挖掉坏的地方继续吃。其实这并不安全，细菌等微生物并不会只在西瓜的表面繁殖，如果西瓜表面的果肉已经腐败变质了，很难保证毒素没有扩散到西瓜内部，毕竟很多微生物细菌并不是人肉眼可以观察到的。因此专家建议直接将全部西瓜扔掉。

冰箱使用小技巧

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来源：人民日报

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