茶科普 | 祁红part 3——祁门工夫红茶的品质特征
品质特征
壹 质量标准
1956年，在外贸部商品检验总局主持下，制定了祁门红茶的等级标准及各级标准样，祁红正茶成品茶分为礼茶、特级及一级至七级共9个级别。
1981年，原对外贸易部和国家进出口商品检验总局发布部颁标准WMB 48(1)-1981《茶叶品质规格》，将祁红分为特级、一级至七级。
1993年，原国家商业部颁布SB/T 10167-1993《祁门红茶》，将祁红分为特级、一级至五级，各级分别设1个实物标准样。
2009年，安徽省农科院茶叶研究所、安徽省祁门红茶发展有限公司等单位，共同起草并由原安徽省质量技术监督局发布DB34/T 1086-2009《祁门红茶》，规定祁红工夫茶分为特茗、特级及一级至五级，祁红香螺分为特级、一级及二级，祁红毛峰分为特级、一级及二级。
贰 感官品质
祁门工夫红茶的感官品质特征
（出自团体标准T/KBTA 0001-2020《祁门红茶》）
级别 | 外形 | 内质 | ||||||
形状 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
礼茶 | 细紧苗秀金毫显露 | 匀齐 | 洁净 | 乌黑油润 | 高鲜持久 | 鲜醇嫩甜 | 红明亮 | 细嫩多芽红匀亮 |
特茗 | 细紧金毫较显 | 匀齐 | 净 | 乌黑油润 | 高鲜甜香 | 鲜醇甜 | 红明亮 | 细嫩显芽 红匀亮 |
特级 | 细紧有毫显锋苗 | 匀整 | 净 | 乌润 | 鲜甜香 | 醇甜较鲜 | 红亮 | 柔嫩有芽红匀亮 红亮 |
一级 | 紧细 有锋苗 | 较匀整 | 净，稍含嫩茎 | 乌润 | 较鲜甜香 | 甜醇 | 红亮 | 嫩匀红亮 |
二级 | 紧细 | 尚匀整 | 较净，稍 有嫩梗 | 乌较润 | 甜香 | 醇厚 | 红较亮 | 较嫩匀 红亮 |
三级 | 较紧细 | 较匀 | 尚净，稍 有筋梗 | 乌尚润 | 纯尚甜 | 较醇厚 | 红尚亮 | 尚匀较红亮 |
四级 | 尚紧结 | 尚匀 | 尚净，有 筋梗 | 乌 | 纯正尚高 | 较醇 | 红明 | 尚匀尚红亮 |
五级 | 稍粗尚紧 | 尚匀 | 稍有红筋梗 | 乌稍灰 | 尚纯 | 尚纯 | 红尚明 | 尚红匀 |
连载完结
作者简介
丁勇
审稿专家：
中国农业科学院茶叶研究所 刘栩副研究员
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