科普盛宴 “智”享生活！点击上方蓝字一键关注
![]()
从夏日到金秋，是蔬菜产量最高、品种最多、营养和口感最好的时候。炎热的夏日，多吃些蔬菜尤其是绿色蔬菜，是最廉价便捷有效的保健养生之道。 夏季的黄瓜是很多人的最爱，买回家洗洗就能直接吃。黄瓜中96%都是水分，吃起来格外爽口开胃。营养师曹珍：黄瓜除了洗净了直接吃外，还可榨汁，热量比较低；拌凉菜，如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等；黄瓜也可和炸酱面同食，切丝作为菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料；或者作汤或热菜，多用于炒熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤；还常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。 需要提醒的是，不能靠吃黄瓜来替代吃水果。黄瓜作为一种蔬菜，它提供的营养物质与水果不同。通常，蔬菜中的纤维素和矿物质含量丰富，而大多数水果含维生素和各种有机酸，能促进食欲，所以吃黄瓜不能代替水果。不过，糖尿病人这个季节用黄瓜等来部分替代水果，减少糖分的摄入是可行的。 西兰花属于营养价值很高的深绿色蔬花菜，也被称为“抗癌蔬菜”，而且一年四季都有，是餐桌上的常客。营养师舒兰婷：西兰花的鲜嫩程度也决定其营养价值，越新鲜、越嫩的西兰花营养价值越高。清洗西兰花时，可放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 烹饪西兰花前，要焯水，但注意不要将西兰花切得太碎，否则其中的营养物质会因焯烫后严重流失。焯水（时间不要太久，水开后焯1-3分钟即可）后的西兰共用来凉拌或者炒制。西兰花还可以蒸着吃，实验发现，西兰花中的抗癌保健成分在蒸的过程中，不仅没有减少，反而有所增加。蒸好的西兰花，蘸点调好的调味汁，也很好吃。![]()
西兰花的茎杆和杆上带着的绿叶都不要扔掉，洗净后切片和其他部分一起烹任，这样吃既简单又能最大限度地留住营养物质。 豇豆、四季豆、兰豆、豌豆角……豆角的种类很多，为餐桌带来丰富的营养。营养师常静：不同的豆角品种，应选用不同的吃法。荷兰豆，直接和山药、红色的菜椒清炒，清脆爽口；油豆角适合炖着吃，搭配土豆、排骨，炖得软烂一点，有滋有味；四季豆，如果是清炒，一定要多炒一会儿，保证其完全熟了，或者在炒之前先焯下水，更容易炒熟，也能保证不变色，或者做干煸豆角；豇豆切小段，焯水后做凉拌菜，蒜蓉豇豆、麻酱豇豆，或者加点玉米面蒸熟，调点用蒜末和辣椒、醋、油等的蘸料，一蘸，就可以吃了。 卷心菜甜脆美味，营养丰富，是夏天不可缺少的蔬菜，无论是煮熟的、清炒的还是腌制的都很美味。
中国健康教育协会常务理事戴光强：卷心菜低热量、低脂肪、水分足、纤维和各种营养素充足，维生素C的含量比黄瓜、西红柿、大白菜的都要高，尤其是其含有“溃疡愈合因子”维生素U，对胃很好。而且，作为十字花科蔬菜，卷心菜也含有较丰富的抗癌物质。 卷心菜烹调前要整叶掰开仔细冲洗，以免有农药等残留物。卷心菜的外部叶片含钙元素比内部叶片多40%，维生素C的含量也较多，如能清洗干净，最好不要丟弃，一起食用。卷心菜可烹炒、凉拌、做泡菜、各种馅料，既可做中式菜，又是西餐中必不可少的主料，比如做炝炒卷心菜、卷心菜炒胡萝卜，或者做罗宋汤，等等，都是少不了的。 丝瓜尖很嫩，现在是餐馆里的高档菜，除了口感爽脆清甜外，营养价值丰富是重要的原因。营养师王艳丽：丝瓜尖中富含核黄素等B族维生素、多种矿物质及粗纤维等，还含有人参中所含的成分——皂甙类物质，具有一定的强心作用。 烹饪丝瓜尖建议釆用焯水凉拌、快炒、做汤的方式，还可试试白灼丝瓜尖。另外，也可以与其他蔬菜混合烹制，比如蒜蓉炒丝瓜尖，丝瓜尖炒豆腐等。做丝瓜尖不建议炖炒，营养物质丟失严重。 夏天多吃点海带挺好的，尤其是在炎热的夏天里，适量的饮用一些海带汤，能为健康加分。营养师闫亚梅：如果方便购买，最好买鲜海带，更方便食用，不过有的鲜海带是用盐水泡过的，比较咸，吃之前最好先用清水冲洗，并多浸泡一下。如果是干海带，最好软化后再食用，可以先将海带放蒸锅内蒸15分钟然后直接凉拌或与其他原料烹饪成热菜。 海带的吃法很多，做主菜或者配菜都可以。比如凉拌海带丝、海带烧白菜、排骨（火腿）冬瓜海带汤、番茄海带汤等。在海带煮汤时需注意，海带要后放，不加锅盖，大火煮5分钟即可；炒海带前，最好先将洗净的鲜海带用开水焯一遍，这样炒出来的菜才更加脆嫩鲜美。烹饪时最好加些性热的姜汁、蒜蓉等，不要放太多油。 夏天少不了绿豆，适当多食用绿豆不仅有止渴消暑，还有清热解毒的功效，是夏日最理想的食材。吉林中西医结合医院营养中心副主任杨剑桥：绿豆有清热功效，这个“热”不单指“暑热”，只要身体里有“火”，像目赤肿痛，牙龈、咽喉痛，耳鸣或鼻岀血等，适当多吃绿豆能清除体内燥火。 绿豆吃法有很多，煮汤、生豆芽菜等。绿豆汤是大部分人夏季消暑的好选择，一般来说，煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10，用热水直接煮，顺时针搅动，煮沸后3-5分钟即可。![]()
发芽后的绿豆芽具有清热解毒的作用，适宜上火便秘、高血脂、高血压等人群食用。 夏季天气热，身体流汗多，应多补水，除了喝白开水，喝淡茶也是好办法，消暑清热、醒脑提神。西安交通大学第一附属医院临床营养科主任李卫敏：有些人在品饮绿茶时要“洗茶”，其实这样茶汤的香味就会淡，营养成分损失不少，不建议这么做。但可以用凉开水先冲洗一下，去除茶中可能的浮尘或杂质。 泡绿茶的器具不建议用保温杯，香味会减少，甚至还会增加苦涩味。泡茶的温度也不要太高。不建议喝太浓的茶，泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右茶叶，泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。此外，胃酸过多者、贫血、习惯性便秘患者、哺乳期妇女不宜饮绿茶。
百年征程波澜壮阔
百年初心历久弥坚
长按识别右方二维码 关注我们
来源：大众卫生报
欢迎 分享 转发 评论 点赞 在看☟☟☟