2021 最新诺贝尔奖告诉你：辣椒到底是怎么辣到屁股的？学术资讯

2021 年的诺贝尔生理学或医学奖颁给了发现温度和触觉受体的两个科学家。我们感知热、冷和触觉的能力对于生存至关重要，在我们的日常生活中，通常认为这些感觉是理所当然的，但身体里到底是通过什么让我们感受到温度和压力（触觉）却是个迷。

今年的诺贝尔奖获得者就解决了这个问题，他们发现了 TRPV1（辣椒辣痛的道理）、TRPM8（薄荷凉凉的道理）和 PIEZO1（拥抱感受到压力的道理）等通道。

虽然我们早早就知道辣椒素可以激活疼痛感的神经细胞，但直到 TRPV1 受体的发现，我们才知道，高温和辣椒素可以通过打开 TRPV 1 受体激活神经末梢，最终传递到大脑痛觉感觉中枢和温度中枢。

不知道你是否还记得一个个快乐的火锅之夜后通常都伴随着轮番上厕所的午夜伴随着奔涌而下的哗啦啦还有一阵火辣辣辣到起鸡皮疙瘩辣到怀疑人生辣到你开始思考为什么菊花会感受到辣？

却感受不到酸甜苦的味道呢？要了解这个问题我们首先要知道「辣」和「酸、甜、苦、咸」本来就不是一挂的辣不是一种味觉而是痛觉！

我们身上有很多不同的「感受器」它们分别负责感受不同的外界刺激并让大脑产生不同感觉酸、甜、苦、咸、鲜是由味觉感受器处理而辣刺激到的是痛觉感受器它传递的是疼痛和高温的感觉所以真正的人间五味不是酸甜苦「辣」咸而是酸甜苦咸「鲜」辣是痛觉明白了辣和其他味道的区别就很容易理解菊花感觉不到酸甜苦咸鲜但能感觉到辣的原因了因为味觉感受器一般只在味蕾上才有菊花上没有而辣的痛觉感受器几乎分布在人体全身也包括菊花（也就是我们前面说的 TRPV 1 受体）加上辣椒素无法被胃肠道完全吸收所以在拉粑粑的时候它会顺着肠道来到菊花进行火辣辣的吻别等一下而且大家会发现每次菊花辣可能都伴随着肚子疼、拉肚子这是因为我们的胃肠道里也有痛觉感受器胃肠感受到辣以后会加速肠道蠕动尽力把辣椒素给排出去于是你就肚子疼+拉肚子+菊花疼了但是，吃一样的辣有的人就没什么感觉那是因为每个人的痛觉感受器会受到基因的影响敏感程度不一样不过越能吃辣的人往往越追求辣也总能找到直呼过瘾的辣度然后吃辣一时爽菊花火葬场哎？

那有什么办法能解辣吗？辣椒素不溶于冰水在常温水中的溶解度也较低但在油、脂和酒精中溶解度较高所以如果嘴巴辣喝冰水用处不大可以喝牛奶、吃乳脂冰激凌它们都含有乳脂可以溶解辣椒素或者在吃之前让食物沾一沾火锅油碟「洗」掉一些辣椒素那……

如果是菊花辣呢？从理论上来说……可以试试让它洗个牛奶浴？

关于辣椒和菊花的故事就讲到这里了，TRPV1 受体的发现，帮助我们理解了身体感知热辣的过程。

而在两个科学家的努力下，目前已经发现多种不同受体，包括为什么薄荷让我们感受到凉意，身体是怎么感受到触觉的等等。获奖者在我们对感官与环境之间复杂相互作用的理解中，发现了关键的缺失环节。

而这些发现目前也已经被应用到了开发针对各种疾病的治疗方法中，包括慢性疼痛。今年诺贝尔奖获得者的开创性发现解释了热、冷和触摸如何在我们的神经系统中引发信号。