餐饮行业经不起暗访？

新式茶饮品牌茶百道被曝食品安全问题。

文｜孟帅

编辑 | 深海

来源｜雷达财经（ID：leidacj)

9月30日，微博博主内幕纠察局爆料新式茶饮品牌茶百道使用过期原材料，后厨存在诸多卫生问题的情况，随后相关话题登上微博热搜。

10月1日，茶百道通过官微就此事发表致歉信，称将对所有店铺进行全面排查并严格整改，不合要求的门店一律闭店，严重的直接取消签约资格。

然而，茶百道的食安问题并未就此结束。10月6日，位于浙江宁波的一名消费者反映，自己在慈溪的一家茶百道下单的外卖订单饮品中发现一只蜘蛛，顾客称目前已就该情况向有关部门上报反映。

雷达财经注意到，在黑猫投诉平台上，有多达305起有关茶百道的投诉。其中，有多位消费者反馈在茶百道的饮品中发现塑料片、指甲、钢丝、苍蝇、毛发、蟑螂等异物。

此外，近年被曝出食品安全问题的餐饮品牌不止茶百道一家，大润发、胖哥俩、小龙坎、蜜雪冰城等餐饮品牌，都无一例外曾陷入食品安全的负面新闻当中。

餐饮行业，经不住暗访吗？

茶百道被曝使用过期原材料，饮品屡现异物

9月30日，微博博主内幕纠察局发布一则视频，称今年7、8月曾暗访茶百道位于不同城市的4家门店。

该博主发布的视频显示，茶百道门店的工作人员称作为奶茶原料之一的珍珠，只要不从锅里盛出来，就不需要贴有效期标识；为防止工商局检查，部分食材如果没有用完会更改有效期；同时，该博主指出，虽然茶百道宣称使用新鲜水果，但在实际制作中却采用了冷冻果汁的方式。

博主还发现，茶百道的后厨环境也存在诸多卫生安全隐患，如包装杯布满污渍、芒果堆放于垃圾桶、员工从垃圾桶中拿出空桶不洗手便直接制作饮品等问题。

该博主透露，暗访的几家茶百道门店还会出于所谓的“工作管理需要”，规定店员入职前不许佩戴任何电子设备，不准在店里使用手机，如需接电话需要出去接。

该视频发布后，在网络上引起广泛讨论。随后，#茶百道使用过期原材料#的话题登上微博热搜，截至目前，该话题阅读量达1.9亿次，讨论人数达2.6万次。

10月1日零点，茶百道通过其官方微博发表致歉信，表示对个别门店出现的不符合卫生标准、私自更改操作流程等问题进行致歉，茶百道称将对所有店铺进行全面排查并严格整改，不合要求的门店一律闭店，严重的直接取消签约资格。

茶百道还表示，一直以来注重卫生和食品安全问题，每月督导人员会对门店进行6000余次的巡查管理及培训，但个别店暴露出的问题，说明门店的管理和培训还需提升，茶百道将加大巡店频次和培训力度，优化门店管理。

国庆节期间，针对茶百道个别门店存在过期原材料更换标签继续使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代等问题，浙江省市场监管局在全省范围内开展了食品安全专项检查。

本次检查，浙江省市场监管局累计出动执法人员1362人次，对茶百道在浙江的710家门店开展突击检查，其中停业 5家，网络经营 682家；本次突击检查的重点检查项目，包括食品加工操作、食品储存、食品原料进货查验、过期原材料更换标签和商业宣传行为等；截至10月6日，本次突击检查共发现茶百道的问题门店共计36家。

这边的食品安全风波还未过，茶百道便又被爆出食品安全问题。10月6日，位于浙江宁波的一名消费者反映，自己在慈溪的一家茶百道下单的外卖订单饮品中发现一只蜘蛛，顾客称目前已就该情况向有关部门上报反映。

对此，茶百道店员称并未在制作饮品的过程中发现蜘蛛，消费者是在收到饮品几个小时之后向商家反映的该情况。目前门店与消费者正在协商赔偿600元。

雷达财经注意到，在黑猫投诉平台上，有大量有关茶百道的投诉，投诉量合计达305起，投诉的内容涉及食品质量安全、服务人员服务态度差、退款难等问题。其中，有多位消费者反馈在茶百道的饮品中发现塑料片、指甲、钢丝、苍蝇、毛发、蟑螂等异物。

茶百道的生财之道：品牌营销+外卖策略

天眼查显示，茶百道隶属于成都茶百道餐饮管理有限公司，执行董事兼总经理戴利为公司法定代表人，持股5.6%；刘洧宏为公司最终受益人，持股33.96%；王霄锟持股50.93%。

据官网介绍，茶百道于2008年创立，彼时茶百道在成都温江二中旁开设了一间面积30㎡左右的门店。13年间，茶百道快速发展并不断扩张门店规模，截至2021年9月，茶百道在全国的门店数量超过5000家，已覆盖国内西南、华北、东北、西北、中南、华东等区域的大部分城市。

雷达财经梳理发现，茶百道并非自创立之初便拥有广大市场。2017年，茶百道在全国的门店仅180家。2018年，茶百道进行了品牌升级，将自己的VI系统全面焕新，引入国宝熊猫元素，创造出丁丁猫的品牌IP形象。

凭借着对于目标客户进行的更有针对性的品牌升级，茶百道的品牌辨识度得到提升，同年门店数量突破300家。

此后，深谙营销之道的茶百道，在同城美食公众号进行推广，并大举进发小红书、抖音、快手等社交媒体，茶百道也借此成为了新式网红饮品，进一步打入大众消费市场。

除了营销外，外卖渠道也是茶百道快速占领市场份额的重要途径之一。相比同行业部分品牌外卖业务两杯起送的规定，茶百道则另辟蹊径，推出一杯即可免费配送的服务，更低的配送门槛也让茶百道快速在外卖渠道收获大量顾客。

据外卖平台数据显示，茶百道多家门店月销量均破万，茶百道北京凤凰汇门店的半年销量高达47.9万。

据今年6月份发布的《智研月榜：2021年6月全国美团外卖销量排行榜单TOP10》显示，产品单价在10元至25元区间的茶百道，以当月1056.3万单的总销量排在榜单第三位，仅次于华莱士及蜜雪冰城，肯德基、古茗、书亦烧仙草等都排在其之后。

雷达财经注意到，目前虽然茶百道并未有对外披露的公开的融资信息，但外界仍有茶百道上市的消息传出。近日，有媒体报道称，茶百道有赴港上市的计划，拟筹资约5亿美元，并向银行征询有关赴港IPO的建议。茶百道方暂未对此进行回应。

此外，天眼查显示，茶百道关联公司四川蜀信致远企业管理咨询有限公司2021年上半年对外投资12家公司，包括8家分公司及4家全资子公司，分布在杭州、南京、上海等地。

餐饮行业经不起暗访？

雷达财经注意到，事实上近年来餐饮企业有关食品安全问题的事件屡屡发生。

7月17日，微博话题#外卖平台销量第一的炸鸡店有多脏#冲上热搜，根据内幕纠察局视频，其在卧底华莱士炸鸡店后发现，店内工作人员存在“未经清洗消毒的情况下徒手制作汉堡”、“鸡块掉地上捡起来放回去”等严重不符合食品安全卫生规定的操作。

今年8月，新京报记者在暗访大润发济南省博店时发现店内存在诸多食品安全问题：如店员会优先处理前一天未售出的隔夜肉，如果不新鲜、味道不明显，便按9.9元的特价予以出售；如果异味明显，店员会重新冲洗待味道处理不明显后，重新摆上货架；如果实在无法处理，店员会做铰馅儿或灌香肠处理。

8月16日，大润发对此回应称，已将涉事门店的关肉品全部封存下架，并将进行整改。同日，山东省市场监管部门立即责令大润发涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤,并组织约谈大润发涉事门店相关片区和门店负责人，要求省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。

时隔几天，8月23日，网红餐厅胖哥俩也被爆出食品安全问题。

据暗访的媒体调查后表示，胖哥俩宣称新鲜现杀的螃蟹，实际上存在前一天未卖完的螃蟹冷藏处理后，继续向消费者售卖的情况；包装袋显示即将过期的土豆，店员拆掉包装后仍继续当作可使用的食材；煮熟的肉类食品，变味仍继续销售。此外，胖哥俩两门店后厨卫生环境也十分堪忧，存在厨师不戴口罩、厨具随意放置、食材清洗不认真等问题。

8月23日，胖哥俩官微发声明回应，称已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

同日，北京市丰台区市场监督管理局、朝阳区市场监管局执法人员对胖哥俩涉事门店进行检查，责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理，并对门店负责人进行约谈。

然而，近年被曝出食品安全问题的餐饮品牌还不止于此，小龙坎、蜜雪冰城、杨国福等餐饮品牌都无一例外曾陷入食品安全的负面新闻当中。

10月9日，北京市消协官方微信发布消息称，近期，市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查，发现部分连锁餐饮企业存在食品安全问题。其中，华莱士、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺存在食品安全问题门店数量位列前三。

博主内幕纠察局在发布的视频中表示，自己在进入多个品牌内部管理群后，群聊内容都在讨论如何防“卧底”调查。

餐饮行业真的经不起媒体记者的暗访吗？行业人士分析认为，餐饮行业的原料食材普遍存在一定的有效期，如果相关人员不能做到较为精准的采购和销售判断，食材就会造成积压库存，再加上温度、天气、储存环境等方面的因素，不能及时使用的食材便会出现变质过期的情况。

其次，由于餐饮行业食材原料、店面租金、人员聘用等成本方面的开支不断增加，餐饮行业的门店在经营方面存在一定压力，部分“黑心”的餐饮企业为了压缩成本，便使用临期或过期的食材以节省支出。

此外，由于餐饮行业的从业人员数量众多，从业门槛相对较低，员工流动性大，且部分餐饮企业对于员工的培训不足，员工食品安全意识薄弱，难免出现从业人员素质参差不齐、操作不规范的情况。

而由于餐饮企业数量较为庞大，相关部门若想真正做到每周、每店巡查不现实，这也给部分餐饮企业有了“可乘之机”。

随着相关部门、媒体和消费者对于食品安全问题的愈加重视，再加之企业本身的品牌关注度，越来越多的食品安全问题得到曝光并受到广泛关注，这也在一定程度上促进餐饮行业的反思和行业的良性发展。

“外部监督并不能起到根治食品安全问题的效果，若想杜绝食品安全问题，餐饮行业更应从自身出发，切实做到规范操作，保障消费者的合法权益。”行业人士表示。