金秋营养季 | 科学进补，来年打虎

跨界书法家+词人+美食家代表领袖，苏轼曾有诗云：

“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”

我最爱的亦是秋天。不为别的，只因这个季节对胃口的食物实在太多了。

最后几串甜得粘手的葡萄、初来青涩的金桔；石榴爆衣、柿子软糯、螃蟹膏满黄肥，大街上飘着的，除了桂花还有糖炒栗子的甜香。

天地万物经历了春夏，终于迎来了身型饱满肉质丰腴甜度满分的高光时刻。

所以我一直觉得——“秋季进补，来年打虎”，不过是吃货给自己蠢蠢欲动的胃口，找出的冠冕堂皇的借口。

话是这么说，秋天该进补还是得进补。

只是这个进补，应该是有科学依据的，而不是一味肥甘厚味“贴秋膘”。

过去一到秋天，小吊梨汤就会出现在京城大街小巷。

梨汤用银耳、冰糖和河北雪花梨熬制，用铜壶盛放，一吊一壶。因为中医认为秋燥，宜食甘酸以润燥；且白色的食物入肺，莹润洁白的梨汤正是润肺优选。

秋天有燥不怕。怕的是燥邪诱发的咽痒、流涕、咳嗽…俗称——感冒了，甚至，得流感了。

秋季是流感病毒冒头的季节。

中老年人免疫功能衰退，不但是流感的易感人群，而且患流感后死亡风险高；当然，中老年人也是新冠感染后重症和病死的高危人群（Double kill！）¹。

虽然较多证据表明，由于免疫功能下降、免疫应答能力较弱，现有流感疫苗在老年人中的保护效果不如年轻成年人。但是，接种流感疫苗仍然是预防流感最有效的措施¹！

每年9月初，流感疫苗已陆续上市；北京、成都、广州、杭州等城市，为60-70岁以上的老人提供免费流感疫苗接种。

及时接种流感疫苗，不咳嗽不发烧，是最有效的“滋阴润燥”。

入秋后气温走低，脆弱的肠胃也成了重点关注对象。

民谚“秋瓜坏肚”，说的就是立秋之后，继续生食大量瓜类水果和寒凉食物，容易引发胃肠道疾患。卫生条件落后的年代，秋季好发腹泻痢疾，且足以致命。

从现代医学的角度看，天气转凉，虽然细菌繁殖速度没有夏季快，但轮状病毒、诺如病毒等喜好凉爽气候的病毒就开始抬头了。以诺如病毒为例，不仅可能引起呕吐和腹泻，还会诱发类似流感的头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等一系列症状²。

诺如病毒没有疫苗。因此预防，尤其要把住“病从口入”关。除了认真清洗水果和蔬菜外，食用贝类、海鲜等极易被诺如病毒污染的食品时，应保证彻底煮熟²。

重点提醒：酒精对杀灭诺如病毒效果欠佳；家中如果有孩子、老人疑似诺如病毒感染，应使用含氯的消毒剂(如84)，彻底消毒接触了脏污的衣物和卫生间²。

很多人都知道，晒太阳能补钙。

其实这补的并不是钙本身，而是能促进钙吸收利用的维生素D；晒太阳也不仅仅对骨骼好。

比如在成都(著名“蜀犬吠日”成语，就是形容四川太阳的罕见)，一到秋冬季节有太阳的日子，锦江桥头、鹤鸣茶馆里，晒着暖洋洋太阳温吞吞喝茶的人，都会告诉你：“晒哈太阳，心情好得嘛！”

一项纳入了25项研究，包括7534名参与者的荟萃分析显示：坚持8周，每天补充4000IU以内的维生素D，能减少负面情绪；尤其是患有严重抑郁症及维生素D缺乏的患者，效果最好³。

若是秋高气爽，温度和煦。多出去走走，不但能合成维生素D，还能顺便吟诗一首：

自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。
晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。

若是秋雨连绵，寒气逼人。也不怕。众多维生素D膳食营养补充剂，总有一款适合你。

李渔在《闲情偶寄》里写：“使天只有三时而无夏，则人之死也必稀”。

足见没有空调Wi-Fi冰西瓜的古时，酷暑难熬食不下咽令人消瘦。

古人在寒冬来临前，只有吃肉才能好好进补，弥补身体的亏空。

但现在——夏天在空调房里喝了那么多奶茶啤酒，吃了那么多小龙虾烧烤，人家轻减了腰围你却发现裤腰小了，还好意思“贴秋膘”吗？

虽然“贴秋膘”的主角，比如打边炉、涮羊肉都是以肉为主，但大型队列研究发现，肉与肉是不同的⁴：

●红肉（牛羊猪肉）和加工肉类：会增加心血管疾病和糖尿病风险，可能与红肉中铁含量过高、硝酸盐/亚硝酸盐含量高、及脂肪酸有害代谢产物有关。

●禽肉和鱼肉：富含不饱和脂肪酸，能降低血脂，对心血管疾病、冠心病等代谢性疾病有一定保护作用。

●秋冬多吃鱼，与热腾腾的烤肉相比，似乎总差那么一点意思；但为了身体健康，还是应该努力提高自己烹鱼宰鸡的水平。

毕竟通过低脂的鱼肉、禽肉来摄入优质蛋白质，不仅心理没负担、身体少累赘，而且同样能帮助免疫系统防线奠定最重要的基石。