【疗养康复专委会】战“疫”时刻，买菜存菜也可以很简单

当然，买菜前先检查一遍家里的库存，整理好购物清单，这样可以减少在公共场合的逗留时间，也可防止少买漏买。最后出门前一定要戴好口罩身份证，保护好自己。买哪些菜？可以按下列清单：

1.蔬菜类：可以分为绿叶蔬菜（青菜、生菜、芹菜等）、其它蔬菜（花菜、大白菜、包心菜、冬瓜、菌藻类等）和根茎类（萝卜、山药、土豆、洋葱等）。每类可以购买3-4个品种，保证每人每天300-500g的蔬菜量（生重）。

2.鱼虾类：可以分为鲜活类“鲈鱼、鲫鱼、虾、蟹等”和冷鲜冰冻类“带鱼、鲳鱼、虾仁、鳕鱼等”，每类可以选择2-3种，保证每人每天40-75g。

3.畜禽肉类：鸡鸭猪牛羊肉等，可以选3个品种以上。保证每人每天40-75g。

4.豆、奶类及其制品类：豆制品中包括各类豆腐、豆腐干等，保证每周能吃到4次左右，豆制品也是优质蛋白来源。肉奶制品中的纯奶，酸奶等，保证每人每天300g。

5.水果：可以选择4-5个品种的水果，保证每人每天两个品种的水果，200-350g。

6.蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋类均可，保证每人每天40-50g。

7.其它干货类：比如黑木耳、香菇、虾皮等，可以适量选购，保证菜品的丰富性和口感。

一般建议大家可以一次买够3-4天左右的菜量，并且合理存放，保证新鲜度。

1.蔬菜类除了绿叶蔬菜存放时间比较短外，像大白菜、包心菜、胡萝卜等都能存放较长时间。绿叶蔬菜可以在买回家后摘去不新鲜的部分，按每餐的用量分成几小份，用保鲜袋包好放入冰箱存放；像芹菜、小葱尽量带根坚立存放，注意根部的保湿；根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、山药等）可以不用放入冰箱，只需在阴凉干燥处存放即可；菌菇类保存时间较短，都需要冷藏，并且在买回家后一定不要清洗，直接放入保鲜袋冷藏，如果发现菌菇表面变湿滑或有异味，那就不要再食用。

同时在食用中可以优先食用保存时间较短的绿叶蔬菜和菌菇类（最好能在2天内吃完）。

2.畜禽肉类在买回家后可以按每次食用量分成几小包（建议肉类可以切好片再用保鲜袋包好分包冷冻保存），用保鲜袋包好冷冻。冰冻肉类食用时为防止解冻过程蛋白质变性流失和细菌滋生，可采用健康解冻法：将肉提前从冷冻室取出放入0度冷藏室自然解冻。

3.活鱼中像鲫鱼、黑鱼可以放在盆中养1-2天，其它鱼类预处理后尽早食用。可以买一些带鱼鲳鱼鳕鱼等放在冰箱内冷冻，待鲜活鱼类食用完后再解冻烹饪。买来的虾也可以去壳冰冻，需要时烹饪成虾仁。

1.冰箱中食物生熟分开放置，避免交叉污染。

2.热的食物放冷后再放入冰箱，避免冰箱温度升高后造成微生物加速生长繁殖。

3.定期擦洗冰箱，擦洗时可选择用冰箱清洗剂，苏打水，酒精等，擦洗前一定要先拔掉电源，擦洗后待冰箱干燥后再通电使用。

4.注意食物是否有腐败变质情况，包装食品务必在保存期内食用。